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  • 奶粉加入面团你知道影响有多大吗?

    新式的搅拌机都采用高速搅拌机,改善面包的颗粒,组织及体积!奶粉增加面团的吸水,增加产量,但必须配合充分的搅拌,奶粉增加面筋的韧性,增加面团的搅拌韧性,不至于搅拌时间长,而搅拌过度!面包表皮着色以褐化作用最为重…

    10小时前 0 0 维生素
  • 10款适合私房烘焙售卖的经典配方!

    是不是看起来好好味啊~~~~好香的牛奶巧克力味道唷^^干燥草莓吃起来脆脆的就跟饼干一样,无违和感喔打发好的黄油加入过筛的低筋面粉,再加入杏仁粉和盐。原色部分均匀分成14个,加入适量可可粉的55克面团也要揉匀成…

    4天前 0 0 烤箱 披萨 饼干
  • 牛油果绿霸屏时尚圈后,又攻占了蛋糕抹面!

    去年最火的颜色莫过于牛油果绿,这一抹绿又攻占了蛋糕抹面。牛油果本身也是一个由深入浅的渐变绿色,是它的第一色彩特征,加入蛋糕中,虽然感觉色素不少,大地最少不了的颜色是绿色,看到绿色意味春的生机,春日,在蛋糕上来…

    6天前 0 0 街拍 明星 时尚
  • 芒果香醇蛋糕好吃的味道就是好

    搅拌均匀后倒在先前铺好的烤盘中,用抹刀或刮板  将面糊均匀的抹在烤盘上,抹好后轻震两下烤盘,   然后放入烤箱进行烘烤。喷砂化开后,将冻好的小球慕斯取出喷砂。​5.淋好后将慕斯放在盘子上,将先前做好的巧克力围…

    03-26 10:27 0 0 百香果 巧克力 芒果
  • 这些面包割纹简直是艺术!

    割纹,在欧式手工面包中也是灵魂所在吧。特别喜欢看欧式面包的割纹,精致的纹理图案雕刻到柔软的面团上,拿捏的割纹大小、深浅考究,为了释放面包在烤制过程中的气体,割纹的图案深藏在烘焙师的脑海里,割刀的深浅、烘焙后图…

    03-25 12:27 0 0 烘焙 面包
  • 泡芙的基础理论知识

    不过这一切都没关系,本期我们邀请到了掌温烘焙线上学院小东老师给大家解答了泡芙制作时的N多种问题,让大家系统化的了解泡芙失败的原因。 泡芙是一种源自意大利的美食,在泡芙中可以注入奶油、巧克力、冰淇淋、…

    03-17 11:27 0 0 美食 烤箱 泡芙
  • 如何正确的打发淡奶油?

    如何打发淡奶油 淡奶油打发配比 打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油,在天气炎热时,打发奶油还需要准备一盆冰水,垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。 淡奶油打发需要加入细砂糖,细砂糖的份量是淡奶…

    03-15 17:54 0 0
  • 正确的认识 | 鸡蛋在烘焙中的作用

    鸡蛋根据大小不同,其内部蛋白与蛋黄的比率也会不同,越是大鸡蛋蛋白的比率越高,越是小鸡蛋蛋黄的比率越高。 如果你还不能确定,可在购买后打开蛋壳,蛋黄占蛋体比例大,呈金黄色的是土鸡蛋;蛋黄占蛋体比例相对…

    03-11 09:23 0 0 胡萝卜 鸡蛋
  • 正确的面包发酵 | 冷藏发酵法

    是利用每天下班前,将第二天所需要的发酵面糊搅拌好,保存在0~5℃的冷藏环境中,进行低温发酵。 ③ 绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内(如果袋子破了等意…

    03-10 11:00 0 0 鸡蛋 面包
  • 史上最全烘焙原料 | 鸡蛋在烘焙中的作用

    鸡蛋根据大小不同,其内部蛋白与蛋黄的比率也会不同,越是大鸡蛋蛋白的比率越高,越是小鸡蛋蛋黄的比率越高。 如果你还不能确定,可在购买后打开蛋壳,蛋黄占蛋体比例大,呈金黄色的是土鸡蛋;蛋黄占蛋体比例相对…

    03-09 18:34 0 0 胡萝卜 鸡蛋
  • 一分钟认识烘焙原料 | 淀粉

    我们一般用的就是土豆淀粉,这也是质量最稳定的勾芡淀粉。葛根淀粉也是在所有淀粉中价格最高的一种淀粉,具有很好的保健作用。淀粉是多个葡萄糖分子以锁链状链接在一起的高分子,有直链淀粉和支链淀粉两种构造,这两种构造都…

    03-09 10:13 0 0 泡芙 面包
  • 弄懂马卡龙11失败原因100%做出合格马卡龙!

    马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。 相传,早期一些素食修女,制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食,这便是马卡龙的雏形。…

    03-05 10:25 0 0 马卡龙 烤箱 杏仁
  • 法国老面你真的懂吗?看完这篇完全明白了

    法国老面的成分只有面粉、水、盐和酵母,因此几乎每种面包都能够添加法国老面使用,可以视为最单纯的发酵面团。 2 / 用制作法式面包的四大基础原料(面粉、水、酵母、盐)按一定比例搅拌制作出来的面团,再经过室…

    03-04 10:37 0 0 面包

全球烘焙指南

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