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  • 这份《厨房安全管理制度》,每个后厨都一定要有

    6、在燃气使用过程中如遇突发供气中断,应及时关闭天燃气开关,防止空气混入管道内;在恢复供气时,应将管道内的空气排放后方可使用。 15、教育后厨小弟不要玩弄燃气管道上的阀门或燃气设施开关,以免损坏灶具…

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    昨天 19:58 0 0 消防 报警
  • 香吃糯米黄粑 色泽晶莹黄润 味道清香柔软

    1.黄粑切成5厘米×3厘米×1厘米的块;将白糖、黄豆面拌匀。 2.锅内放入色拉油,六成油温时下入黄粑,炸至金黄(约3分钟),捞出后用拌匀的白糖、黄豆面包裹均匀即可。 1.精选糯米500克,淘洗后…

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    昨天 19:56 0 0 面包 糯米
  • 后厨采购,如何辨认注水肉?

    注水的牛肉颜色较淡,多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶,有一种水样光泽,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状;而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。 如果是冻品,注水冻结后的牛肉在盆中…

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    前天 20:15 0 0
  • 餐创厨艺妙招02:炒茄子不变黑的小窍门

    炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。 做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。…

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    前天 20:13 0 0 茄子
  • 葱香擂椒猪手 这个从香的浓郁味配辣椒太合适了

    葱香擂椒猪手 2、将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软,撕去表皮,放入擂钵内擂成泥,加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀,浇在猪手上,再次入笼蒸5分钟,取出,撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米,淋辣鲜露,淋入热油炝香即…

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    3天前 0 0
  • 如何保证预制菜品、隔夜菜品的新鲜度

    ▼ 不管是预制菜品储存管理,还是隔夜菜品储存管理,除了制定岗位责任制度和常规检查、抽查之外,厨师长还可运用一些小技巧对储存环节进行检查,如在进行毛肚换水管理的时候,要求制作毛肚的操作人员在不同时段往…

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    3天前 0 0 胡萝卜 生菜
  • 蒜香江团 鱼肉软嫩入味,吃起来非常过瘾

    1、江团一条(重约750克)宰杀治净,在鱼身两侧分别打上深度约为1.5厘米的一字花刀,再将鱼腹一侧完全剖开,在内部两边肉厚处各打一刀(更易入味);独头蒜300克切成小粒纳盆。 3、拿出后在鱼身盖一层…

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    3天前 0 0 五花肉
  • 特色荤豆花 鲜嫩可口味道一级棒

    自制石磨豆花800克、里脊肉150克、自制泡酸菜120克、泡脆椒100克、味精5克、胡椒粉5克、花椒5克、干辣椒30克、猪油120克、高汤700毫升、肉臊、葱花、香菜节各适量 1、把里脊肉切片,放碗…

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    3天前 0 0 酸菜
  • 如果后厨有这几种人,最好不要长期留在团队里

    他们有一个最大的特点,就是总觉得自己无所不知、无所不能,在别人面前都有一种莫名的自我优越感,喜欢对别人的工作指手划脚,并且不服从厨师长的管理和团队的制度。 ▼ 这种急于邀功、做事不踏实的人,很容易破坏…

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    6天前 0 0
  • 西安羊肉泡馍 毛利能达到75%以上

    煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香,然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,最后放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口。 1、煮…

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    6天前 0 0

餐创大课堂

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作者简介:紧跟餐饮市场流行趋势,传授高品质产品、创业避险落地实用绝招。

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