• 最新
  • 高颜值创意冷菜!

    【香草香熏牛舌】 【咸蛋黄醋溜藕片】 【十二味酱猪肝】 【秋果累累】 【巧手拌鲜贝】 【秘制醉蟹钳】 【葱姜椒汁金蟹肉】 【鲍汁捞鱼卷】 …

    3天前 0 0
  • 精美招牌凉菜!

    大秦脆椒牛肉 蓝莓鹅肝 香椿豆腐樽 四川口水鸡 螺旋黄瓜卷 蜂窝豆腐 花椒浸墨鱼 酱熏黄鱼卷 琥珀腰果 四月冲菜椒麻牛肉 …

    02-13 20:55 0 0
  • 卤水问题常见6个怎们办!

    ③在说颜色,很多朋友颜色也是越往后颜色越差越黑,原因是我们平时卤东西开大火,卤水翻滚,颜色就发深,卤水一定要用小火微开,原料呈浸泡闷卤的方式,所谓火候足时自然香,一般川卤主要靠糖色提色,卤水经过长时间使…

    02-13 20:49 0 0 香料
  • 冬吃萝卜入菜,首推萝卜糕4个详细配方

    做好的萝卜糕改刀走菜流程:取做好的萝卜糕4条表面蘸一层全蛋液,再裹匀面包糠,下入180℃的宽油中炸至外皮酥脆,捞出沥油后装盘,挤上WASABI-O牌山葵美乃滋(一种泰国进口沙拉酱,以山葵酱调制而成,…

    01-12 16:04 0 0 披萨 萝卜
  • 布依酸汤鱼火锅技术

    取野生西红柿50千克洗净,晾干表面的水分,倒入大盆内,加入高度玉米酒500克拌匀(高度玉米酒主要起到杀菌的效果),再加入发酵后的米酸(用香荷发酵而成的)10千克,新鲜的木姜子、盐各500克,鲜青花椒50克,冰…

    01-09 20:19 0 0
  • 中餐17种新派糊的调制技术!

    2、再放清水105克(一般分两次加入,如果调制的量大,需要分三次加入)、鸡蛋1个充分搅拌,最后放色拉油 15克,顺一个方向用力搅匀,当调好的糊呈现透明的炼奶状时,用保鲜膜封口,放在常温下静置10分钟以上…

    01-08 21:32 0 0 面包
  • 五香芝麻烧饼做法!

    3、趁面团发酵的时间,做油酥,碗中倒入面粉,五香粉和盐,锅中将油烧热,趁热倒入碗中,五香粉的味道瞬间弥漫开来。 4、案板上撒面粉,发酵好的面团倒在干面粉上,面团非常粘手,所以我们借助干面粉来…

    01-04 20:29 0 0 烤箱 芝麻
  • 图解糖醋鲤鱼做法步骤!

    材料:鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯。 5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下…

    01-02 20:39 0 0
  • 金牌酸菜鱼制作揭秘!

    1.锅入菜籽油50克、猪油10克烧至五成热,下入自腌酸萝卜片、泡豇豆段各35克以及泡仔姜片20克炒出酸香味;放鱼酸菜段50克炒匀,再下入酸菜泡椒酱50克煸出香气,添清水1000克,放鲜白萝卜片80克大火…

    01-01 10:38 0 0 酸菜
  • 卤水制品如何调色?这些技巧要了解!

    现在,很多卤制品就是保持本色,不刻意使用着色物,用常见的调味料和香料,将卤水调成什么颜色,卤水就是什么颜色,再与卤制原料的自身颜色结合,就是成品的颜色,这就是自然、天然之色。 酱油的红褐色与焦糖色素…

    2019-12-31 19:15 0 0
  • 8款平民粤菜制作图解!

    制作此菜分为选料、上皮、淋炸、炖制、斩件、炼汁六个步骤,欧阳佩欣将走菜流程搬入前厅,由厨师在客人面前现场斩件、装盘、炼汁,让大家先用视觉、嗅觉感受到汁水四溢、香气扑鼻,再用味觉品尝其甘香可口、肥…

    2019-12-27 20:37 0 0 美食
  • 26种火锅味碟调制配方!

    吃火锅重在口味,味道的重要因素来自味碟,它不仅可刺激食欲,令人胃口大开,也可使原料香上加香,入口利爽。今天,一些厨友便在此,跟大家分享他们的火锅味碟配方,意在与大家互相交流学习。 …

    2019-12-27 20:30 0 0 鸭脖 火锅
  • 香料怎样处理才能充分出香?这样做味道入骨!

    浸泡,甜香型与甘香型以增香为主,可以通过用冷水或温水来浸泡达到去除本身的异味和杂质,如香叶、小茴香等,用常温水浸泡20分钟即可捞出沥干再做下一步处理;像桂皮、八角等油性大、出香慢的香料,可以用温水多浸泡…

    2019-12-23 10:01 0 0 香料
  • 卤猪手如何去腥增香?香料只是辅助,这些才是重点!

    答案肯定是不可能的,猪蹄的去腥增香还要在食材的预处理以及卤制过程中去完成,香辛料只是起到主导风味和辅助去腥增香作用,这一点小伙伴们一定要分清,不要走入误区。吊制高汤增香:在没有老卤水之前,想要第一锅卤制就要达…

    2019-12-15 19:06 0 0 猪蹄 香料
  • 香料如何处理才能解决卤水和火锅底料的异味和苦涩味

    芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等;苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等,它们均含有会产生异味和苦涩味的杂质,因各自的含量不同,故去异的方法也有所不同。 桂皮:香气主要来源于桂…

    2019-12-12 16:12 0 0
  • 奶香味浓、香甜可口、质薄酥脆手撕饼制作

    与一般的酥点还不同,虽然它在制作时也采用了“大开酥”的方式,但是在成型及熟制时,却有些不一样——是将制好的水油皮先直接包起酥油片开酥,待制成酥皮坯后,卷成卷再切成圆墩状,用色拉油浸泡冷藏4小时,然后擀压成大薄…

    2019-12-11 20:05 0 0 鸡蛋

先锋食艺

0

总阅读量

292

总内容量

简介:传播美食,餐饮管理。大家一起进步成长