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  • 卤猪手如何去腥增香?香料只是辅助,这些才是重点!

    答案肯定是不可能的,猪蹄的去腥增香还要在食材的预处理以及卤制过程中去完成,香辛料只是起到主导风味和辅助去腥增香作用,这一点小伙伴们一定要分清,不要走入误区。吊制高汤增香:在没有老卤水之前,想要第一锅卤制就要达…

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    昨天 19:06 0 0 猪蹄 香料
  • 香料如何处理才能解决卤水和火锅底料的异味和苦涩味

    芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等;苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等,它们均含有会产生异味和苦涩味的杂质,因各自的含量不同,故去异的方法也有所不同。 桂皮:香气主要来源于桂…

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    3天前 0 0
  • 奶香味浓、香甜可口、质薄酥脆手撕饼制作

    与一般的酥点还不同,虽然它在制作时也采用了“大开酥”的方式,但是在成型及熟制时,却有些不一样——是将制好的水油皮先直接包起酥油片开酥,待制成酥皮坯后,卷成卷再切成圆墩状,用色拉油浸泡冷藏4小时,然后擀压成大薄…

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    4天前 0 0 鸡蛋
  • 什么是卤菜的回味,香料如何搭配菜出回味!

    如-能够感受到很香很有味、有回味的感觉,不理解这种回味的含义-木质香、花草香、麝香等不能以香料越多越好,如果组合不好,相互消杀、屏蔽、掩盖等,就会出现没有香味,更不要说回味了。 这样归类以后,几个主香就明…

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    4天前 0 0 酱料 香料
  • 蒸菜 — 细数中餐中的各种蒸法!

    在其他技法中,一些需要保持菜品原形,而制作难度较大的菜肴,如扒菜的大翻勺落盘等,若改用蒸法则较为容易解决。 粤菜里的清蒸鱼是中国菜肴中的一绝大有名堂,最是讲究火侯与少油少盐,为求清淡鲜嫩,盐与味精能免…

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    4天前 0 0 春天
  • 太全了,中餐50种香辛料特点与作用

    1.有热感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒等。 3.有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。 香味浓,有麻舌感,起增香、去腥、增味等的作用。 味甜,去腥…

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    5天前 0 0 香料
  • 10款脆皮糊调制技术.收藏备用!

    脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种,前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成,后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成。 这种脆浆是用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清、油脂调制而成的,各种原…

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    12-08 11:30 0 0 米粉 鸡蛋
  • 翻锅5种要领技巧!

    助翻锅:助翻锅是左手握锅柄和锅耳,右手持手铲在炒锅上方里侧,在拉动大锅翻动菜肴的同时,用手铲由后向前推动原料使之翻动,这种方法应用在数量较多,用其它方法难以翻动的菜肴中,以及配合小翻、悬…

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    12-07 20:15 0 0 土豆 红烧
  • 10道美味鱼菜品!

    此菜是先把乌鱼切成蝴蝶形片以后,码上红苕淀粉再入锅与泡萝卜丝,泡子姜丝等煮制成菜,由于装盘后又浇上了用热油炝香的青花椒和小米椒节,使得成菜酸香味浓,麻辣鲜香。 2.另取净锅上火,放色拉油烧热后,…

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    12-07 10:36 0 0 豆腐
  • 土家酱香饼绝密技术!

    ) 注意事项:时间一定要按照我们的配方来,原则是不把材料炒焦,处香味并可材料的量越大,所需要的时间需要适当加长,第一次制作时不建议大量操作,最好是少量尝试,找到方法后熟练起来再大量操作 4.所有材料一…

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    12-06 20:10 0 0 胡萝卜
  • 现学现用的9款旺销菜!

    3.锅中放入色拉油烧热,放入葱花、姜末和少许蒜蓉煸炒出香,放汆过水的肥牛和口蘑片,再加料酒、自制酱、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、鸡饭老抽和泡椒翻炒匀,淋少许芡汁,起锅盛入垫有洋葱丝的砂煲, 撒上葱花和熟芝…

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    12-06 20:07 0 0
  • 牛鞭的发制方法(附6道牛鞭菜品)

    6、将油温升高至160℃~180℃之间,取适量浸泡过的牛鞭放入油中,用手勺不停轻轻翻动,经过几秒钟的时间,牛鞭即会涨发起来,飘在油面上,这时再用刷帚沾少许水,甩入油锅中,迅速加盖,水遇到热油,就会迅速汽…

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    09-28 21:50 0 0 美食
  • 桂花坛焖鸡制作技术!

    配制方法是除精盐、白糖、蜂蜜外,其余上述料全装调料袋里,放入锅中,加入水或老泡液以及精盐,用大火烧开后改用小火,保持微沸熬制 30 分钟左右,再加入蜂蜜和白糖,冷凉后测汤咸度,必须保持 10 左右。 …

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    09-28 21:37 0 0 蜂蜜
  • 14道高颜值、高点击率菜品!

    制法:将红斑鱼治净,去骨,将鱼肉片成蝴蝶片,加盐、生粉码味,入高汤汆熟,备用;将油菜心、枸杞入高汤焯熟,备用;锅入浓汤煮开,放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁,加盐调味,勾芡,倒入炖盅,将鱼…

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    09-23 22:35 0 0 胡萝卜
  • 烧、焖、煨的制作关键是什么?

    烧、焖、煨是最常用的烹调方法,各大菜系都有其代表菜,不过要掌握好这些技法,却并不是一件容易的事。要求掌握好炸蒜子的火候,以色呈金黄且蒜香浓郁为佳,其代表菜有蒜子烧肚条、蒜子烧鱼等。 家常是针对调味而…

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    09-23 22:33 0 0 猪肉
  • 10款农家菜!

    3、净锅里放菜油烧热,先下肉片炒几下,投入姜片、蒜片和烧椒,边炒边加鸡精和味精,随后把蒜苗段加进去继续翻炒,淋少许花椒油,炒匀便可装盘,撒上芝麻上桌。 这道菜可批量制作,并且是用柴火和大铁锅慢慢…

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    09-21 21:03 0 0 猪肉
  • 19种烧麦做法

    将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边,用锅底的油爆香胡萝卜,再和之前的肉末混合物翻炒均匀。 我是把糯米盛在棉纱布上,然后两个对角一扎,放在笼屉上蒸20分钟左右,这样可以留出笼屉两边的气孔,不然糯米把气…

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    09-19 20:26 0 0 美食 糯米
  • 正宗重庆烤鱼详细制作流程!附赠多种味型!

    吴朝珠大师归纳出的方法,是在烤网刷一层油,放入腌好的鱼夹紧,先烤鱼皮,不要翻动,待鱼皮绷紧结壳时再翻面烤制鱼肉,同样是将其烤至定型再翻面,然后开夹刷秘制红油,合夹后在两面依次撒粗、细辣椒面、十三香、孜然…

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    09-17 19:51 0 0 中餐厅
  • 七道最新创新菜品做法!热卖!

    1、熬番茄木瓜酱:树番茄1200克、酸木瓜1200克、脆梅(即制作梅子醋时腌好的青梅)120克、雕梅120克、小米辣100克、鲜香茅草80克、皱皮椒70克、大芫荽60克、香柳40克放入料理机打碎,倒进锅…

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    09-17 08:52 0 0 美食
  • 10款大厨秘制干锅酱!

    将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱20…

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    09-17 08:44 0 0 胡萝卜

先锋食艺

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作者简介:传播美食,餐饮管理。大家一起进步成长

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