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  • 江南的红烧羊肉,是最能治愈湿冷冬季的礼物

    烹饪方法也有很多,杭州的南宋御街上,至今还售卖着南宋范儿的“羊三样”,分别是代表了齐鲁风味的蒜爆羊肉、晋中风味的羊肉烧麦和陕西风味的大片羊汤,它们都浓缩了八百年前北方人民身处江南的故国之思。 每年冬至开始…

    昨天 15:38 0 0 红烧
  • 原创 灵魂拷问:年夜饭对于中国人来说有多重要?

    所以至今,中国民间还把过年称为“年关”;过年期间可怕的灾病,则以“年兽”比拟;而熬过了一年中最寒冷、最黑暗的除夕夜,就意味着气候回暖、活下去的可能性增大,要敲锣打鼓放爆竹庆祝。 而中国人的年夜饭,也从…

    昨天 15:32 0 0 饮食 文化 父亲
  • 同样吃爱牛肉,四川和潮汕有什么区别

    但在农耕文化深入骨髓的地方,人们自然而然地认为牛是生产工具而非食物。 反过来理解,《礼记》中“诸侯无故不杀牛”的要求,也在很长的时间段内无法传入“不与秦塞通人烟”的四川,这就为川人吃牛肉做了最基本的…

    01-11 22:02 0 0 饮食 三国 李白
  • 原创 腊八节,吃肉还是喝粥

    对中国北方人来说,腊八粥有着尤其重要的象征意义:“过了腊八就是年”,意味着喝下这碗粥,阖家团圆、欢庆一年收获的日子也不远了。 但另一方面,腊八施粥、供粥被视作带有宗教色彩的仪式,让它在很长的时间内不能导入…

    01-02 11:44 0 0 饮食
  • 原创 灵魂拷问:“南米北面”是不是伪命题

    也正是因为这个原因,让小麦位列五谷之中,有了静静等待反客为主的契机。 这固然有水土气候等种植条件的影响,但从更纵深的历史来看,是米、麦两种作物的传播路径发生了重叠,并在中国人的餐桌上激烈竞争…

    2019-12-25 21:47 0 0 美食 饮食
  • 原创 国家奶茶地理

    茶与奶二者,在饮食层面很好地代表了农耕文明和游牧文明的喜好特征,而发源于中国的奶茶,则见证了这个国家版图扩张变迁、民族交流融合的宏伟历史。 在东汉分崩离析的300多年后,隋唐的统一,开创了中华文明新…

    2019-12-09 17:58 0 0 台湾 英国 埃及
  • 原创 国家火锅地理

    广义上来说,东北人的火锅是炖得黏黏烂烂的猪肉和粉条;天津人的火锅是贴饽饽熬小鱼;安徽人的火锅是那种一层层码上笋干、块肉、炸豆腐、肉圆粉丝和蔬菜的一品煲;淮扬人的火锅是可以烫小青菜的砂锅鱼头;福建人的…

    2019-11-26 17:21 0 0 冬季 北京 东北
  • 原创 灵魂拷问:吃新疆抓饭真的要用手么

    而小麦,虽然口味不佳,但在石磨发明后,它却变成了征服西北人肠胃的精美面食。 巧合的是,羊肉的烹饪过程,与稻米高度类似——长时间的水煮,能让羊肉的蛋白质分解成氨基酸,获得人类需要的“鲜”味;而水煮也能…

    2019-11-25 00:07 0 0 梯田 新疆 江南
  • 原创 灵魂拷问:新疆的馕究竟有几种吃法

    油馕在新疆也极其常见,制作过程与芝麻馕相似,但或许没有芝麻,也不用发酵,而是直接把羊油或植物油和进死面里烤熟,产生起酥的效果。 片馕和一般意义上的馕不一样,这种维语里称之为“拉瓦什”的馕近似于饼干,…

    2019-11-22 00:10 0 0 饮食
  • 原创 灵魂拷问:为什么新疆大盘鸡那么贵

    它们一同,在近几十年内地与新疆频繁的交流中,被新疆菜大量引入,最终成就了大盘鸡调味的底色。 随着东方文化向西传播,以及新疆和内地的沟通交流,烩菜的做法,终于与甘肃的土豆、四川的香辛料、新疆的鸡一道,成…

    2019-11-07 11:09 0 0 河西走廊 饮食 西晋
  • 原创 口述:我烧羊肉的这一辈子

    我记得正式学的第一天,父亲给了我一句练市当地的俗语:“桑蒲头烧羊肉,打巴掌不放”,意思是用桑树修剪下来的桑柴烧出来的羊肉,吃到嘴里就算被打也绝不放手,可见桑柴羊肉的美味 我内心喜欢的还是烧羊肉,但父亲说的…

    2019-10-30 14:46 0 0 美食 红烧
  • 原创 灵魂拷问:新疆人为什么烤着吃包子

    与烤包子一母双生的是薄皮包子,这种在维吾尔语中被称为“皮特尔曼它”的小吃,其实就是烤包子的蒸制版,除了形状、内陷与汉族的死面包子有所区别外,工序几乎一样,这或许也从一个侧面反映了汉族饮食对新疆的影响…

    2019-10-28 12:03 0 0 美食 包子
  • 原创 不认识“朥”?因为这就是个错别字

    传统的潮汕菜极其看重猪朥,认为猪朥有植物油脂无法比拟的特别香味,比如炒芥蓝菜和煎蚝烙,秘诀都是“厚朥、猛火、芳臊汤(鱼露)”。猪油酥皮肉香浓烈、绿豆沙清凉宜人,这种组合听起来有点黑暗料理,但在暑期尚…

    2019-09-26 15:06 0 0 饮食
  • 原创 国家辣酱地理​

    在天津的老字号利民调料,最出名的就是蒜蓉辣酱和甜面酱,这样两样也是天津人厨房中缺少不了的酱,陪伴了几代天津人的成长。 蒜蓉辣酱可以说得上是“万能酱”,最简单的蘸黄瓜、夹馒头,就能吃半天;卷在大饼里,…

    2019-09-26 15:05 0 0 江南 上海 天津
  • 原创 蒜头朥和葱珠朥,是潮汕人思乡的良药

    它与上海人吃的葱油拌面很是不同,虽然一样用的是热猪油和葱末,但正宗的葱油拌面是先把葱末码在拌好的面条上,一勺滚沸的猪油“哧啦”淋下去,激发葱香。猪油加入蒜、葱等蔬菜,诞生出那种细微而富于变化的滋味,也许就代表…

    2019-09-24 12:01 0 0 香椿
  • 原创 电视剧里的“荔浦芋头”有多好吃?

    除了下白粥之外,这种芋头腐乳最好的吃法是拌面条——一筷子白煮的清水挂面、一勺芋头腐乳、一注芝麻油,不用别的调料,只需要细细拌匀,就能变得咸鲜香润,无与伦比。入口的瞬间,一种由糖分、猪油和芋泥三者,在温度的调和…

    2019-09-24 12:00 0 0 红烧肉 芋头
  • 原创 灵魂拷问:外国人为什么不爱喝中国白酒

    军队带着俘虏打仗,俘虏为士兵酿酒喝,在一次发生在四川的战争后,阿拉伯俘虏教会了当地汉人蒸馏,从此,中国白酒突破了24%的酒精度限制,开始出现40%、50%乃至60%以上的高度白酒,而宋代以前武松们“三碗过岗打…

    2019-09-21 00:43 0 0 诗词 回忆
  • 原创 红糟,是福州人思乡的良药

    用红糟和盐腌的猪肉叫糟母肉,酒香和肉香交织,是福州人家常待客的好菜,最好的吃法是用酥脆的面饼夹着啃,福州人叫它“光饼糟肉”,肉中浓郁的糟汁渗入到饼中,浓郁的酒香在口中持续不散,是很让人难忘的味觉体验…

    2019-08-26 10:49 0 0 木耳

食味艺文志

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简介:书斋里的饮馔杂谈,舌尖上的艺文景观