今年春节你吃年糕了吗？
年糕的历史太久远，确切的发明者已不可考，各地多有一些传说，流传最广的是年糕为春秋时期伍子胥所发明。“糍”为熟糯米饭在石臼中舂制而成，至今，一些乡间和朝鲜族打糕仍用此法。 南方年糕主要有原始做法、粉浆做法和…
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菜籽油为何没有那么香了
然而，目前市面上的菜籽油即便都是压榨型，在风味上也可能相差甚远。 近年来，一些低芥酸的菜籽品种在我国大力推广，它去除了传统菜籽品种中“不好闻的气味”（也就是菜籽油的独特香型），也降低了“对人体有…
6天前 0 0 -
怎样的老人应该常备阿斯匹林
劳而无功倒也罢了，这些凝成的血块都跟着溢出的脂肪类物质被冲到下游较细动脉里而把血管堵住了，犹如门栓塞在栓孔里，这血块便叫“血栓”。既然血栓的形成是血小板的“杰作”，而阿司匹林能抑制血小板的释放、聚集，便…
02-13 23:48 0 0 -
点菜见人品
高手通常会计算好人头，根据人数点菜；他们不会把厚厚的菜单、酒水单直接甩给被邀请方，一边振振有词地说自己点菜不在行，一边催促对方点菜，看似将决定权交给了别人，却让人觉得是一个推脱责任、没有立场的角色；他们…
02-12 23:52 0 0 -
佩兰非“兰”
屈原的《离骚》中有“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”。 佩兰的颜值也很适合做园林植物，再加上它沁人心脾的香味，引得一群蝴蝶在花间飞舞，有种摇曳的美感，与蝴蝶一起构成一道不可多得的风景线。 据说春秋战国时…
02-11 23:35 0 0 -
点菜？我太难了
我好一阵琢磨，小A喜欢吃内脏，给他来一份爆炒羊杂；我平时老听小B说，她没有鸭脖就追不了剧，卤鸭脖应该会点到她的心坎上；小C是南方人，对家乡的大闸蟹一直念念不忘，清蒸大闸蟹必合她的胃口，好期待她投来感激的小眼神…
02-10 22:30 0 0 -
送你一份快速泡发干货技巧，赶紧收藏好
海带、木耳、腐竹等干货储存方便，是很多家庭的必备食材。 香菇温水中放少量糖和淀粉，放入密封盒中密封用力摇晃约2分钟，香菇就会变软；待没有硬心后，用清水洗净，即可。 海带放清水中，加一勺白醋，静置5…
02-08 23:48 0 0 -
家常菜换换花样
因为按照中国人传统的餐饮思维模式，肉蛋鱼鸡鸭虾蟹等荤菜往往放在“好菜”“硬菜”一档，而“缺荤少腥”天天吃蔬菜、豆制品，往往是穷人的生活。 梭子蟹洗净蒸熟，剥出蟹肉，加葱、姜煸炒几分钟，再放入豆腐和高汤，加…
02-06 23:45 0 0 -
超高压食品，你吃过吗？
1986年，日本京都大学的林力丸博士发现，食物经过超高压处理后，不但杀灭了细菌、使各种酶失活，还使蛋白质变性（如卵蛋白）、淀粉糊化，而食物中的色素、维生素和风味物质却几乎不受影响。这种超高压技术设备成本高昂，…
02-04 23:42 0 0 -
变黑的红薯还能吃吗？
读者来电 红薯切开后，发现一头有黑色的筋，这是什么原因，这样的红薯还能吃吗？ 专家答疑 乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：红薯果肉变黑有几种情况，有些可以食用，有些不建议食…
02-03 23:04 0 0 -
压力有多大 梦境“不说谎”
竞争重压下的白领，最关心的是个人的提升和发展，屡次梦到考试，就是这种压力在梦境里的转化。职场顺利的人遭遇这种梦境，最终结果是爬上山顶，登高举目，前方是开阔美景，而如果事业不顺畅，工作不稳定，困难重重，梦中的情…
02-02 23:26 0 0 -
所以，野味到底哪里好
书上说“我们再也不应该把宇宙的其他部分看作只是我们征服的对象，再也不应该把其他生物仅仅看作我们的美味佳肴，而首先应该把它们看作是与我们平等的生命，看作是宇宙智慧的创造物，看作是宇宙之美的展示者，首先应该敬畏它…
02-01 23:45 0 0 -
诸肉只觉猪肉香
我娘的红烧肉也是一绝。 一念放下，我又开始有节制地享受猪肉带来的美味了。 在漫长的历史上，老祖宗选择猪肉作为主要饮食对象之一也是有原因的，比如猪肉纤维细软，易于烹饪，而猪肉又富含人体需要的蛋白质…
01-31 23:28 0 0 -
记牢！上海市监局发食品消费提示：远离“野味”，不自杀活禽，倡导分餐
消费者要将健康安全放在第一位，充分认识食用野生动物的健康风险，远离“野味”， 健康饮食，自觉抵制购买和食用野生动物。 餐饮单位要严格落实餐饮服务食品安全操作规范要求，做好生熟食品分开存放和加工，肉禽类食品…
01-30 19:00 0 0 -
《食品与生活》新刊上市啦！
近年来风云突变，冬虫夏草重金属超标的传闻甚嚣尘上，关于冬虫夏草“不保健”的说法也越来越多，一步步将冬虫夏草拉下神坛。蛹虫草就是我们在菜场里常见的虫草花吗？ 点菜是门技术活，表面上点的是菜，实则体现的是…
01-29 22:51 0 0 -
腊八蒜虽好，不是人人能吃
存放温度要适宜腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0℃~4℃的低温条件下贮藏，否则温度过高会使蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，失去爽脆的口感。 部分人群不宜食用腊八蒜 ❷…
01-27 23:12 0 0 -
花非花
圣诞和元旦还没有走远，春节又来了。 老一辈人的传统是一进入腊月就开始准备年货，虽然现代物流储运都很发达，但是准备年货的仪式感依然是年味的重要组成部分。虫草花并非花，而是蛹虫草的子实体，是一种食用菌，多以大…
01-26 21:06 0 0 -
祝大家鼠年大吉！
团 团 圆 圆 过 新 年 二零二零年正月初一 新春大吉！ 食品与生活杂志社全体工作人员 祝大家 新年新气象 新春新里程！ 新一年里 食色生香 精致生活…
01-25 18:56 0 0