糯米提前浸泡后磨成米浆，装进布袋压干水分，再上锅蒸熟成糯米团。糯米糍在广东很多地方都有，但汤塘的做法更接近旧时的模样：不追求花哨的馅料，不做夸张的造型，糯米就是糯米，花生就是花生，把两样东西做好，合在一起，就…

煎鱼讲究耐心，鱼入锅后不要急着翻动，用中小火慢慢煎，待一面煎到金黄定型、轻轻晃动锅子鱼能滑动时再翻面。把煎好的鲮鱼放回锅中，转小火盖上锅盖焖煮几分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道，中途小心地将鱼翻一次面，让两面都均…

芋头焖鸭是广东入秋后的一道时令家常菜，芋头粉糯，鸭肉紧实，两者在砂锅中慢慢焖煮，滋味互相渗透。锅中下油烧热，放入姜片、蒜末、八角和陈皮爆香，再倒入鸭块大火煸炒。淋入生抽、老抽和少许柱侯酱炒匀上色，再加入足量开…

汤料是冬瓜盅的精髓，通常有鸡肉粒、瘦猪肉粒、虾仁、干贝、香菇丁和火腿粒，所有材料都切成大小一致的细丁。锅中下油将肉粒和虾仁稍炒，加入香菇、干贝和火腿翻炒，倒入泡发水和适量上汤烧开，调味后盛入冬瓜盅内。蒸锅上汽…

咸柠檬蒸鱼是广东家庭里一道带着岁月滋味的家常蒸菜，咸柠檬是每年腌制的，用青柠檬加粗盐层层码入玻璃罐中，放在阴凉处腌上一年半载，柠檬从青绿变成深褐，果皮软化，汁水变得咸酸浓郁。蒸鱼时取半个咸柠檬去籽切碎，铺在鱼…

在广东的顺德一带，有一道看似平淡却极考功夫的家常菜叫鱼腐，外形圆鼓鼓的像小油豆腐，咬开却是雪白嫩滑的鱼肉。搅打的过程中分次加入清水，让鱼胶慢慢吸收水分变得黏稠而有光泽，这一步是鱼腐能否蓬松的关键，水加得足鱼腐…

猛火烧开转小火慢焗，砂锅的保温性好，能让米饭从底部开始均匀受热，米粒在锅中慢慢膨胀，锅底那层金黄的饭焦也在悄悄形成，口感更丰富。淋油是形成饭焦的关键，油沿着锅边下去能防止米饭粘锅，同时让锅底那层饭慢慢焦化。豉…

广东人的清晨，往往是从一碟肠粉开始的。蒸盘推入抽屉式的肠粉炉里，猛火蒸几十秒，米浆从乳白变成半透明的粉皮，表面鼓起细细的泡泡便熟了。揭出来雪白柔韧，薄得能透出盘底的纹路，这就是广式肠粉最朴素的底子。馅料不能贪…

做叉烧包要分两步走，先做馅再做皮，馅料用的是叉烧肉切成指甲盖大小的丁，与洋葱末一起用蚝油、生抽和白糖调成浓稠的酱汁。叉烧馅在冷藏后凝固成冻状再包，蒸制时受热化开就成了汁水，这是叉烧包馅心湿润的关键。在广州的清…

干炒牛河是广东街头小吃的代表作，那股焦香镬气隔着半条街都能闻到，让路过的人不由自主放慢脚步。做这道菜要用当天的新鲜沙河粉，宽而薄，米香足，用手轻轻把粘连的粉条撕开备用。炒干炒牛河最考验的是火候和臂力，要用猛火…

广东人到了秋冬时节，总惦记着那一锅油润喷香的腊味糯米饭，粒粒分明的糯米裹着腊味的油脂，每一口都扎实而满足。炒糯米饭需要耐心，用锅铲不停地将米粒打散压平再打散，让每颗米都沾上腊油和酱色，最后淋入少许生抽和蚝油调…

萝卜比牛腩更受欢迎，因为它在漫长的炖煮中吸足了肉汁，咬下去先是软绵，紧接着浓郁的汤汁在口中化开，鲜甜醇厚，往往牛腩还没吃完，萝卜已经被抢光了。柱侯酱是广东特有的调味料，用黄豆和蒜蓉等发酵而成，咸中带甜，与牛肉…

在广州的茶餐厅和寻常人家的饭桌上，有一道酸甜开胃的家常菜叫五柳炸蛋，它简单得有些朴素，却让许多老广从小吃到大。五柳炸蛋的主角是鸡蛋和五柳菜，所谓“五柳菜”，是由酥姜、荞头、青木瓜、红萝卜、青瓜等五种蔬菜用糖醋…

在广东的家常厨房里，有一种充满巧思的烹饪方式叫做“酿”，即把调制好的肉馅填入各种不同的食材之中。煎酿三宝正是这一做法中最具代表性的组合，三宝通常指青椒、茄子和豆腐。制作时先准备肉馅，将新鲜的鱼肉或猪后腿肉剁成…

广东人常说“无鸡不成宴”，这句俗语道出了鸡肉在粤菜中的尊崇地位。白切鸡的做法看似质朴无华，实则暗含对火候与时间的精妙掌控，是检验一位厨师基本功的试金石。选用肉质紧实、皮下脂肪适中的清远鸡或三黄鸡，处理干净后整…

陈皮蒸牛肉丸是广东茶楼里很经典的点心，牛肉丸弹牙多汁陈皮的清香若隐若现，蘸着喼汁吃最是开胃。马蹄粒在肉丸中提供了爽脆的口感和清甜的味道，和陈皮的果香形成了清爽的搭配。陈皮牛肉丸在广东茶楼里是常点的点心，弹牙的…

这道菜酸甜开胃口感特别，配白米饭吃很下饭，是素菜里让人一吃就记住的经典味道。糖醋汁的比例白醋和白糖一比一加点番茄酱调色，调好的酱汁酸甜平衡颜色红亮。面筋回锅裹汁的时候动作要快裹上汁就出锅，面筋在汁里泡久了会变…

这道菜吃法有趣味道清爽咸鲜，生菜的脆和蚬肉的韧在口中交替出现，让人一个接一个停不下来。炒蚬肉的时候韭菜最后放保持翠绿和辛香，炒久了韭菜会变软出水失去清香味。蚬肉生菜包是顺德人很喜欢的家常菜，蚬肉便宜生菜常备，…

番薯饼是广东人家里很常做的简单点心，番薯蒸熟后揉成面团煎成金黄的小饼，外酥内软满口番薯的天然甜香。平底锅刷油放入番薯饼中小火煎至两面金黄，番薯饼微微鼓起表面酥脆即可出锅，饼体色泽金黄、油润可口。这道小点心简单…

老火靓汤是广东人饮食文化中最重要的部分，一锅汤煲上几个小时汤色浓郁材料融化，满屋飘香营养都融在汤里。转小火慢煲两个半小时让猪骨的鲜味和胶质充分释放，汤色慢慢变得浓白醇厚。煲好的汤色浓白醇厚表面泛着油润的光泽，…