核桃酱是漾濞卷粉的灵魂，核桃仁用小火炒香，舂成碎末，加油和盐调成糊。客人站在摊前，看着摊主抹酱卷粉，卷好了递过来，接过来咬一口，粉皮的滑、核桃酱的香、蘸水的酸辣，全在嘴里。漾濞的核桃多，核桃酱也香，卷粉和核桃…

客人点了，师傅揪住面头一拉，面在手里越拉越长，越拉越细，拉好了往沸水里一甩，煮几秒钟就捞起来，浇上高汤和浇头，一碗一根面就成了。巍山一根面，是巍山的味，也是长寿的念。巍山人离乡在外，过生日最想的还是这碗一根面…

鹤庆白族人吃吹肝，是过年待客的凉菜，一盘吹肝，一碟蘸水，配一壶酒，边吃边聊。薄片放进嘴里，蜂窝孔里吸饱了蘸水的酸辣，嚼起来脆生生的，猪肝的醇厚和花椒的麻混在一起，越嚼越香。鹤庆人家过年，桌上摆一盘吹肝，老人夹…

豌豆磨成细面，调成浆，倒进锅里搅成糊，舀到木板上摊薄，上帘晾晒。干栏片不挑做法，炸着吃是零食，炒着吃是菜，煮汤吃是鲜，一豆三吃，各有各的味。干栏片不花哨，却把施甸人的日子炸得脆脆生生，香香酥酥。一片拿在手里，…

三角汤圆是昭通独有的做法，糯米粉和得软硬刚好，揪一团在手心搓圆，再用拇指按出一个小窝，舀一勺馅进去，收口的时候不是捏圆，而是捏出三个角，捏得尖尖的，棱角分明。昭通人离乡在外，过年最想的还是这口三角汤圆，想的是…

吃的时候拿几块出来，含在嘴里慢慢软，酸酸的，带着奶香。泡在酥油茶里，奶渣软了，吸饱了茶香和酥油香，酸中带咸，味道特别。迪庆奶渣，是藏族人的酸，也是草原的味。藏族人离乡在外，最想的还是这口奶渣，想的是酸味化开的…

两个男人站在石臼两边，一个举棒，一个翻粑粑，棒落下去，粑粑黏在一起，翻过来再舂，一棒一棒，咚咚咚的声响传得老远。舂粑粑吃起来是糯的，甜的。保山人离乡在外，过年最想的还是这口舂粑粑，想的是刚舂好的软糯，想的是烤…

鸡豆是丽江特有的一种小豆子，磨成浆后煮成糊，倒进盆里晾凉，凝成灰绿色的凉粉块。丽江人吃鸡豆凉粉有凉拌和油煎两种，凉拌的切条，浇上醋、酱油、蒜水、姜水、辣椒油和花椒油，撒一把韭菜段和香菜，酸辣滑爽。煎凉粉的时候…

吃的时候挖一块出来，上锅蒸熟，或者和洋芋一起煮，骨头鲊的酸鲜渗进汤里，鲜得人咂嘴。蒸熟的骨头鲊油亮亮的，配一碗白米饭，酸鲜的汤汁拌进去，饭都能多吃两碗。保山骨头鲊，是保山人的酸，也是时间的味。一坛骨头鲊里，有…

糖浆用白糖、饴糖和蜂蜜熬成，稀稠要刚好，稠了裹不匀，稀了挂不住。炸的火候最难，油温低了泡不起来，高了外面焦了里面还是死面。泡果不能压，压了就碎了，得轻拿轻放，像捧着什么金贵东西。一颗拿在手里，金黄油亮，咬开雪…

湘西的山多，路也弯，可山里人家的灶台上，总少不了一坛子外婆菜。它用的是梅干菜、萝卜丁、干豆角这些晒干的菜蔬，配上辣椒和肉末一起炒，咸香里带着一丝酸，嚼起来筋道有嚼头。锅里不放油，先把这些干菜倒进去干炒，把水汽…

这道菜不是正襟危坐的席面菜，它是夜宵摊上的主角，是朋友聚在一起吹牛聊天的由头，能把一整个夏夜吃得有滋有味。吃到一半，喊老板下一碗清水面，面条裹满红油和紫苏的香气，吸溜一口，比虾还让人上瘾。一盆虾吃到底，衣服上…

湘西苗寨的坛子里，除了酸菜和酸萝卜，还有一种特别的酸食叫酸洋姜。取出来切成薄片与辣椒同炒，酸洋姜的酸香和辣椒的辛香融合在一起，酸脆爽口格外下饭。有客来主人从坛中抓一把酸洋姜炒一盘端上桌，客人尝了便知道这是苗家…

也可以与辣椒同炒，酸杨梅的酸香和辣椒的辛香融合在一起，酸辣开胃格外下饭。从坛中捞出一把腌杨梅，直接码入碟中便可上桌。靖州人还喜欢用腌杨梅煮鱼，酸杨梅的酸味让鱼汤更加清爽开胃，鱼肉吸收了酸杨梅的酸香变得更加鲜美…

湘西苗寨的坛子里，除了酸菜和酸萝卜，还有一种特别的酸食叫酸豆薯。取出来切成细丝与辣椒同炒，酸豆薯的酸香和辣椒的辛香融合在一起，酸脆爽口格外下饭。有客来主人从坛中抓一把酸豆薯炒一盘端上桌，客人尝了便知道这是苗家…

安乡人吃酸辣藕带喜欢配着米饭，藕带脆嫩清甜，酸辣开胃，一口下去嘎嘣作响。那盘白嫩脆爽的酸辣藕带有洞庭湖的水色天光和安乡人对湖鲜食材的珍视，一口下去便是水乡最清甜的滋味，也是这座鱼米之乡最时令的馈赠，让人在脆嫩…

绿豆糕是用绿豆做的，绿豆泡一夜，去皮，蒸熟，碾成泥。炒好的绿豆泥倒进模具里，压紧，脱模，就成了绿豆糕。绿豆糕的甜在嘴里化开，日子也跟着甜了。保山绿豆糕，是保山人的甜，也是街头的味。一块绿豆糕里，有保山的绿豆，…

冬瓜糖和玉溪的冬瓜蜜饯做法不同，是用冬瓜和白糖一层一层铺在罐子里，腌出来的。冬瓜糖的甜在嘴里化开，日子也跟着甜了。大理冬瓜糖，是白族人的甜，也是喜洲的味。一片冬瓜糖里，有大理的冬瓜，有白糖的甜，有玫瑰的香，有…

椒盐饼是面食，用面粉、猪油、椒盐和葱花揉成团，擀开，抹油，卷起来，压成饼。面团擀开，抹一层猪油，撒椒盐和葱花，卷起来，再擀开，再抹油，再卷，反复几次，层次就出来了。椒盐饼要趁热吃，凉了酥皮就不酥了。文山椒盐饼…

藕粉滑，调糕糯，红糖甜，玫瑰香，一碗搅匀了吃，滑溜溜甜丝丝。红糖稀甜，玫瑰糖香，芝麻花生碎脆，一碗下去，嘴里还留着玫瑰的香。昆明的下午，阳光斜斜地照进巷子，一碗调糕藕粉，慢慢搅着吃，日子就慢下来了。昆明人从小…