起锅，开小火，接着往锅中加入15克食用油，5克花椒，15克干辣椒，然后一直保持小火来炒一个刀口辣椒，要一直炒到有很浓郁的花椒和辣椒的香味就可以出锅，整个过程我大概用了1分钟左右的时间。撒上剩下一半的刀口辣椒和…

锅中重新加水，大火烧开，水沸腾后加入10克食用盐，然后把切好的春笋倒入锅内开始焯水，加盐来焯水能更好地去除春笋中的草酸，这样春笋的涩味也就减轻了。春笋下锅后全程都用中小火，要不停地翻炒，让笋片在锅中受热均匀，…

接下来还要准备一些配料，猪油可以增香，所以我准备了一些肥肉，把肥肉切成小片备用，如果有猪油的话就直接用猪油，那么这个肥肉就不需要了。在小火煮制的时间我们要不停地往鱼身上浇汤汁，这样我们就不用去翻鱼，也能让鲫鱼…

我个人觉得和萝卜干最配的就是油渣，所以我准备了一些炸油渣用的肥膘肉，炸油渣可以用肥膘肉，也可以用煮板油，但是用肥膘肉炸出来的猪油渣口感更好，也更香。重新起锅，大火把锅烧热后加入15克食用油润锅，油热后改中小火…

把锅清洗干净，把锅烧热后加入30克食用油，让油布满锅面润锅，油热后把葱姜蒜一起倒进锅内，快速翻炒15秒，要炝出配料的香味。结语：按照我的方法来，鸡爪就能轻松去骨，去骨的鸡爪炒着来吃你肯定没吃过，晶莹剔透的鸡爪…

先把皮蛋（松花蛋）的外壳剥去，接着把皮蛋切成4小块，切好后放进一个大盘中，然后往皮蛋上均匀地撒撒上10克玉米淀粉，撒粉后搅拌几下，然后再均匀地撒上10克玉米淀粉，这样就能均匀地给皮蛋拍上一层玉米淀粉。翻炒均匀…

我们在煮鱼的时候还需要生姜和小葱来去腥增香，准备25克生姜，把生姜切成姜片。锅中的水倒掉，把锅清洗干净后大火热锅，热锅后加入60克食用油，油热后把配料（蒜末、姜末、葱白、小米椒、豆豉）倒进锅内炒出香味，大概有…

要想猪脚的香味更丰富，味道更好，我们还需要准备一些增香去腥的香料，生姜20克，这是老姜，老姜的去腥效果好，把生姜切成大片，小葱3根也是去腥增香用的，把小葱打成葱结，八角2个和花椒3克不仅可以起到去腥的效果，也…

【调料】：食用盐15克（清洗田螺用）、食用盐15克（清洗田螺用）、面粉50克（清洗田螺用）、高度白酒20克（田螺肉焯水用）、食用油60克、高度白酒15克、生抽15克、清水100克、食用盐4克、鸡精2克、蚝油1…

开大火把锅烧到微微冒烟，加入1大勺食用油润锅，让食用油布满锅壁，把食用油烧热后倒出，然后重新加入80克食用油，因为锅还在很热，所以油下锅后很快就能热，接着把鸡蛋一起倒入锅内，鸡蛋下锅后先等5秒后再改小火，用铲…

清洗干净后放大盘中，然后加5克食用盐和多一些的清水浸泡1个小时，中途要换水3-5次，这样做能把猪肝中的血水泡出来。把香料的香味煮出来以后就把猪肝放进砂锅内，还要加入20克食用盐，接着改小火后煮10分钟，10分…

接下来我们就可以开始腌制了，加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，1克白胡椒粉去腥，3克老抽上色，10克料酒去腥增香，1个鸡蛋增加滑嫩，充分捞拌均匀，让所有的鸡胸肉都能均匀地吸收调料的味道，要一直把鸡胸肉抓到有些…

技术总结：1、没剥壳的蚕豆1000克一般可以剥出400克左右的蚕豆，蚕豆焯水和煸炒的时间越短，蚕豆的色泽也就更能保持翠绿，这样成菜后也就更好看。蚕豆在焯水的时候就一定要把蚕豆煮熟，后期煸炒不用炒太久，只要让蚕…