荠菜：1、要挑选不带花的荠菜，这样才能保证其口感鲜嫩；2、荠菜根的药用价值很高，最好不要摘除；3、荠菜不宜久烧久煮，时间过长颜色会变黄，营养成分也会被破坏；4、入菜时最好不要加蒜、姜、料酒等来调味，以免破坏荠菜本身的清香。