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  • 原创 一道让人可以多吃2碗的豆腐!

    烂肉豆腐 1、原料:河舒豆腐 800 克 猪肉末 250 克 郫县豆瓣 50 克 姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、生抽、红 薯淀粉、鲜汤、自制豆瓣油、菜籽油各适量 川烹致力于…

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    08-08 22:43 0 0 猪肉 美食 豆腐
  • 原创 鸡肉这样做,麻辣鲜香,家人都馋得不得了!

    2. 往炒锅里舀菜油烧至六成热,下入码好味的鸡丁炒 香,投入姜片、蒜片爆香,加入香水鱼料翻炒,再依次放入 红小米椒圈、青小米椒圈、二荆条辣椒圈、红美人椒圈,接 着下鲜青花椒粒、熟玉米粒,翻炒至…

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    08-08 20:59 0 0 美食
  • 形色兼备土豆包,太逼真了!

    2另把中筋面粉、玉米粉、酵母粉、泡打粉、白糖和化猪油共纳一盆,掺适量清水拌匀并揉搓成面团,静置发酵约30分钟,待用。 再用擀面杖擀成圆形面皮,放入约20克的土 豆包馅料,包成椭圆的形状,然后整理…

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    08-06 23:35 0 0 米粉 土豆
  • 原创 山药网红制法,酸甜可口,巨好吃!

    山药本身就是一道高价值的菜,市面上常见做法是蓝莓山药,小编对此是爱得深沉了,低卡又美味,夏季吃起来这种凉凉的酸甜味,心情都跟着好到不行。该菜选用了山药、南瓜、紫薯等颜色鲜明的食材互相搭配制成。 2.将定好…

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    08-05 22:15 0 0 美食 山药 凉菜
  • 3道香辣开胃菜!火辣!

    2.锅里放香辣油烧热,投入大量干辣椒节和少许干青花椒炝出香味,再下炸好的耗儿鱼和芹菜节一起翻炒,然后掺入适量清水,加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,待耗儿鱼吸收水分且略回软时,淋香油即起锅装盘,最后撒熟芝麻…

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    08-04 22:16 0 0 美食
  • 3道美味猪肘秘制,香而不腻!

    将青椒粒入油锅炒香,加入老干妈豆豉、侧耳根末稍炒,并下入调料调好味 后,舀在铺好的肘子片上并撒熟芝麻,即成。 炒锅置旺火上,掺入煮猪肘子的原汤烧沸,下入猪肘子,放入姜块和葱结,调入糖色、盐、熟豆瓣酱、味精…

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    08-04 21:58 0 0 美食
  • 6道沙拉菜肴~解锁夏日轻食潮流~

    两色生菜取其叶片,放入沙拉碗垫底,将紫色球生菜丝、凤梨块、煮熟的麦仁、烤好的葵花籽仁和杏仁片,以及紫薯面包颗依次摆入沙拉碗内。 将调好的酱抹在虾身上,撒芝士再送入250℃的烤箱,烤5分钟后取出来,按…

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    08-04 21:28 0 0 芥末 沙拉 生菜
  • 菜肴造型那些事!

    1.把黄鱼刮鳞抠鳃后,从背部进刀片成相连的两半,接着在鱼身肉厚处剞一字花刀,入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。 2.锅里放油,烧至六成热时,把黄鱼整理平整才下锅,炸至鱼定型酥脆时…

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    08-04 21:20 0 0 美食
  • 3道椒麻味美食,超爽口!

    1.制作椒麻茸时,最好用汉源大红袍鲜花椒,不得已用汉源大红袍干花椒时,则要先将其用冷鸡汤泡软;小葱最好用火葱,其次四季葱;盐须使用川盐,入锅小火炒至微黄且香;仔公鸡须使用农家散养土鸡。 4. 鲜花椒…

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    08-04 21:08 0 0 美食
  • 这道盐帮菜,没有人不馋到流口水!

    曾几何时,富可敌国的自贡盐商们,将精力与财富致力于爱国、教育和美食。 原料:鲜兔肉400 克子姜片100 克小米椒碎50 克小米辣节150克二荆条辣椒节100克自制鲜锅仔兔酱200 克盐8 克鸡精…

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    08-03 22:27 0 0 美食
  • 这道椒麻嫩腰花,够味!

    每日一菜:椒麻嫩腰花 制法:另把猪腰剞花刀,然后投入沸水锅里汆至断生才捞出。 另锅放葱油烧热,下入青花椒、红花椒和葱花炝香以后,起锅浇在盘中腰花上便成菜。 以上,请收藏享用。 川烹致…

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    08-03 22:12 0 0 美食
  • 3道美蛙做法,巨好吃!

    2锅里放香油烧热,投入姜片和蒜瓣炒香后,再下青红椒节、香菇、大葱丁和牛蛙块炒匀,稍后加入料酒、生抽、蚝油、金兰油膏和少许的清水,待小火焗3分钟至收汁时,出锅装在垫有香菜和洋葱丝的煲仔内,置煲仔炉上烧1…

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    08-03 21:20 0 0 美食 牛蛙
  • 解析高颜值宴席菜制作方法。

    2.将卤熟的羊腿下到油锅里炸香,捞出来切成片,装盘后配干辣椒面、花椒面和三种味碟一起上桌。 2.净锅放少许的油,先下南瓜泥和熟咸蛋黄炒香,再掺入清汤烧开后打去料渣,等放入煨好的竹荪帽和面疙瘩,加入味…

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    08-03 12:25 0 0 美食
  • 3味红红火火的香辣美食,过瘾!

    2.净锅放自制红油,烧至七成热时,下入自制糍粑鸡底料炝香,再入腌渍好的鸡肉丁一起炒香。 2.净锅上火,放入色拉油烧热,将自制剁椒酱下入锅内炒香,调入红醋、美极鲜味汁和白糖,并勾芡成汁水。 …

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    08-03 12:20 0 0 美食
  • 3道麻辣爽口的凉菜做法,过瘾

    2.把放凉的仔鹅改刀成片装盘,淋入麻辣复合酱汁即可。 把萝卜皮洗净后切成条,用盐和白糖腌渍2小时,再用食品甩干机脱水,然后放入加有大蒜瓣、生抽、醋和白糖的味汁里浸泡入味,最后加葱节、水豆豉和红油,拌…

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    08-02 23:14 0 0 凉菜
  • 3道火爆系列菜,美味旺销!

    往锅里加入大豆油烧至九成热,下码好味的鱼肚,加入韭菜段、小米椒圈、子姜丝,大火快速爆炒约 10秒,炒至原料熟便迅速出锅装盘。 往锅中加入大豆油烧至九成热,下拌好味的猪儿肠丝,撒入芹菜段、二荆条青椒圈…

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    08-02 22:37 0 0 香料
  • 鸡翅秘制做法,香脆辣!超级够味!

    ③炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至六成热,将鸡中翅挂上调制好的 米面糊,入油锅炸至表面酥脆并呈金黄色后捞出沥油。 ④炒锅内放入少许油烧热,下蒸制好的鲊海椒煸炒至出香,下入炸好的鸡中翅、青美人椒颗翻炒均…

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    08-02 12:06 0 0 美食
  • 手把手教你动手做果冻!

    红心火龙果1个 鲜橙1个 白凉粉100克 彩色 小珍珠50克 糖50克 果酱30克 水300毫升 ①将红心火龙果和鲜橙分别去顶盖,掏出果肉,榨成汁备用。 ④将凝固的火龙果及鲜橙切块装盘,放入煮…

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    08-02 09:36 0 0 美食 凉粉
  • 6道沙拉菜肴~解锁夏日轻食潮流~

    两色生菜取其叶片,放入沙拉碗垫底,将紫色球生菜丝、凤梨块、煮熟的麦仁、烤好的葵花籽仁和杏仁片,以及紫薯面包颗依次摆入沙拉碗内。 将调好的酱抹在虾身上,撒芝士再送入250℃的烤箱,烤5分钟后取出来,按…

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    07-17 17:56 0 0 芥末 沙拉 生菜

四川烹饪

《四川烹饪》杂志为海内外公开发行的刊物,栏目众多、涉猎面广,科学性、知识性、实用性兼备。1983年创刊,曾两获全国优秀期刊奖,三获省优秀期刊奖。多年来深受宾馆餐店经营者、厨师、烹专院校师生、吃货、美食达人、烹调爱好者与餐饮文化爱好者等的喜爱。

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