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  • 酒店热卖多年的秋季佳肴~青椒甲鱼制作详解

    接着在锅中掺入鸡汤烧开,再加入香菜翻匀(见图1、图2),烧开后熬制1小时。净锅上火,炙锅后入菜油,下入干青花椒爆香,再倒入甲鱼壳、甲鱼块、自制酱汁翻炒均匀,上色出味后倒入高压锅,加入盐、味精、鸡精,掺入适量的…

    10-27 21:47 0 0 美食
  • 婚宴酒店菜江南风情蟹制作详解

    秋高气爽,婚宴市场迎来旺季。今天介绍一道婚宴菜品。切好的肉蟹块摆在糯米饼上,入蒸柜蒸8分钟,取出后将蒸好的咸蛋黄搓成末,撒在盘中,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油即成。制作关键:蒸蟹时蟹背朝下,保留蟹汁才能保证成菜口味…

    10-26 21:25 0 0 美食 糯米
  • 超级下饭菜:麻婆脑花

      原料:猪脑花250克豆腐250克姜片、葱结各20克蒜叶丝、料酒、胡椒粉、姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面、豆豉、盐、味精、鸡精、花椒面、湿生粉、色拉油各适量把猪脑花治净,先放到加有姜片、葱结、料酒和胡椒粉的水锅…

    09-05 16:30 0 0 美食 豆腐
  • 姜汁肘子,光看着就流口水了......

    每日一菜:姜汁肘子  制法:先把猪肘放入加有姜葱和料酒的清水锅,煨至软熟离骨时,再捞出来摆盘里。随后在锅里把农家麦酱和甜面酱一起炒香,掺鲜汤并加入大量的姜米,以及适量的盐、蚝油等调好底味,改小火收至锅里汁浓时…

    09-03 21:27 0 0 美食
  • 滑嫩得筷子都夹不住的水煮腰片,过瘾!

    每日一菜:水煮腰片  制法:1.把猪腰除去腰骚并治净,持刀片成大薄片后,纳碗加料酒和生粉一起拌匀。锅里放菜油烧热,先下生姜末、干辣椒节、葱末、大蒜末和豆瓣酱煸炒出香味,掺入鲜汤烧开后,倒入绿豆芽煮断生,捞出来…

    09-02 20:25 0 0 美食
  • 5款快手蒸菜酱汁及应用,秋冬爆款

    本期~5款百搭实用蒸菜酱汁及应用蒸菜菜品制作技术爆款菜剁椒鱼头的制作离不开又香又辣的剁椒酱,在红亮的汤汁里蘸一下,咸香微辣,鱼头的鲜和剁椒的辣合为一体,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。酸菜的酸辣开胃,是麻辣…

    09-01 21:58 0 0 美食
  • 麻辣鲜香金汤花椒鱼,好吃惨了!

    每日一菜:金汤花椒鱼  张超制作制法:魽鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味后,取出来裹匀湿生粉,待用。把豆花下入水锅,加点盐煮熟后,捞入盆中垫底。另把黄灯笼辣椒酱、泡姜米、蒜米、野山椒打…

    08-31 11:58 0 0 美食
  • 开胃的泡椒系列,换个食材就是一道菜。

    每日一菜:泡椒鱼肚  厨艺指导:陈宏原料:鱼肚350克、西芹节150克、子弹头泡椒250克、泡椒油、泡椒汁、泡姜、醪糟、生粉、香菜各适量制法:将鱼肚改刀,治净后沥水待用。净锅放泡椒油烧热,下泡姜和子弹头泡椒炒…

    08-30 15:45 0 0 美食
  • 自贡菜之如何做一盘麻辣鲜香的兔子!

    原料:鲜兔肉400克、子姜片100克、小米椒碎50克、小米辣节150克、二荆条辣椒节100克、自制鲜锅仔兔酱200克、盐8克、鸡精5克、味粉5克、料酒、香菜、色拉油各适量锅里入油烧热,下入小米椒碎、子姜片、自…

    08-29 21:42 0 0 美食
  • 超下饭的凉拌跑山鸡,真的太好吃了!

    每日一菜:老味鸡肉  谷雨/文、图制法:将土鸡宰杀治净,入汤桶以小火慢慢炖煮。取300克鸡肉剁成小块,放入拌菜盆,分别加入黄豆酱油、白糖、油辣椒、蒜泥、自制鸡肉酱汁、花生碎拌匀,装盘淋红油,撒上熟芝麻和葱丝,…

    08-28 21:37 0 0 美食
  • 坚果配虾,健康又低卡!

    每日一菜:坚果配草虾  杨信武杨明亮/厨艺指导  原料:乌拉圭草虾500克、夏果50克、荔枝味酱料、生粉、菜油各适量在草虾的背部改刀,去除虾肠,码味上浆后入油锅过油成虾球,捞出沥油,待用。另外,四川烹饪为大家…

    08-28 21:23 0 0 美食 酱料
  • 只需3步,就能做出诱人的香爆牛肉!

    原料:澳洲牛小排400克、鲜毛椰子1个、青红椒节30克、干七星椒节30克、大葱节50克、花椒10克、姜粒、蒜粒、盐、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、烧肉汁、湿生粉、鲜汤、煳辣油、花椒油、色拉油各适量锅…

    08-27 22:11 0 0 美食
  • 甜中带辣的煳辣仔鸡!

    原料:整鸡1只(约800克)、干七星椒、花椒、姜片、葱片、白糖、醋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、湿生粉、红油、色拉油、菜油各适量说明:这道菜调的是煳辣荔枝味,故白糖、醋、盐等调料的比例掌握较为关键,白糖的用…

    08-26 20:04 0 0 美食
  • 自贡鲜辣兔,巴适得板!

    每日一菜:自贡鲜辣兔  制法:把活兔宰杀治净,用刀斩成丁,再用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆,然后下入热油锅里滑至定型,捞出来沥油。锅留底油烧热,下子姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末和青花椒炒香出味后掺入清…

    08-08 11:23 0 0 美食
  • 夏天你一定要会做的凉拌鲫鱼!

    每日一菜:凉拌鲫鱼  此菜选用的是产于四川仁寿黑龙滩的鲫鱼,与一般的凉拌鲫鱼不同,这道菜是先蒸熟,再浇上以侧耳根、小米辣、韭菜等调成的味汁,成菜鱼肉细嫩,鲜辣爽口,吃起来极为过瘾。制作时,先将鲫鱼宰杀治净,在…

    08-07 21:53 0 0 美食 鲫鱼

四川烹饪

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《四川烹饪》杂志为海内外公开发行的刊物,栏目众多、涉猎面广,科学性、知识性、实用性兼备。1983年创刊,曾两获全国优秀期刊奖,三获省优秀期刊奖。多年来深受宾馆餐店经营者、厨师、烹专院校师生、吃货、美食达人、烹调爱好者与餐饮文化爱好者等的喜爱。