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  • 比酸菜鱼好吃的青花椒鱼片,超简单!

    龙利鱼肉切片,用青花椒汁水煮熟,再淋入激香的鲜辣椒圈和鲜青花椒,碰撞出一种清新麻辣的口感。原料:龙利鱼肉500克、青笋片100克、木耳30克、青椒圈5克、红椒圈5克、鲜青花椒5克、青花椒汁水、胡椒粉、鸡精、味…

    2天前 0 0 美食 木耳
  • 源于烤鱼的刀口鱼,食欲爆表!

    每日一菜:刀口鱼这道菜借鉴了烤鱼的做法,鱼肉外酥内嫩,麻辣刺激。制法:把鲤鱼宰杀治净,先从腹部进刀剔去大骨,再将两扇鱼肉压平,纳盆后加盐、姜葱汁、胡椒粉和料酒腌渍待用。锅里放色拉油烧热,下入鲤鱼炸至外表酥脆且…

    4天前 0 0 美食
  • 别再只会清蒸了,巧做鲈鱼!

    每日一菜:道菜扒鲈鱼原料:鲈鱼1条、道菜50克、青小米椒末30克、豆瓣酱10克、黑豆豉10克、姜粒、蒜粒、盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量另外,四川烹饪为大家带来美食线上课程,已经上线很多期了…

    06-26 21:44 0 0 美食
  • 巨好吃的雀舌风味牛肉,在家也能做!

    又到了每日一菜时间,今天小编要介绍的是雀舌风味牛肉,牛肉是高蛋白低脂肪食材,不仅可以减脂还可以提高免疫力,我们在日常中都可以多取材牛肉做可口美味的饭菜哦~锅留底油,下入牛肉片用小火煸炒至半干,放入干辣椒段煸至…

    06-25 21:32 0 0 美食
  • 干锅番茄鸡,超下饭!

    锅里留底油,下姜米、蒜米、花椒和小米椒节,炒出味再加豆瓣炒香,在倒入鸡块翻炒时,加蚝油、盐、鸡精、味精,同时加放番茄块一起炒,大约2分钟后开始收汁,撒入蒜苗段,翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中,撒入熟芝麻和香菜…

    06-24 21:27 0 0 美食
  • 原创 夏日高利润爆款组合:冰粉+凉糕+凉虾

    在四川人的心里,一说起夏天就会想到冰粉凉糕,吃火锅串串辣到不行,来一碗冰凉甜爽的冰粉,简直爽翻!现在出去吃饭,还真的没有哪个餐厅不卖个冰粉的。冰粉看似简单,实际上涉及到的工序也不少,如果什么都用现成品也就没有…

    06-18 21:26 0 0 串串 山楂
  • 超有食欲下饭菜,老麻飘香肥牛!

    每日一菜:老麻飘香肥牛眼哥余远洪/文余远洪/图原料:澳洲肥牛250克、藕片100克、水发木耳30克、水发山药粉60克、葱花10克、鸡蛋清(1个的量)、郫县豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15…

    06-17 20:22 0 0 木耳
  • 每道宴席菜都值得你学习!

      李碧海/文、图原料:牛蹄筋200克、小米辣碎10克、鲜花椒碎5克、香菜碎5克、生抽、白糖、鸡精、味精、醋、香油各适量卤水1锅制法:1.把牛蹄筋治净了,放卤水锅里卤至软熟,捞出来晾凉后,切成片。将码味后的鱼…

    05-28 21:40 0 0 美食
  • 揭秘别有一番滋味的香茅草烤鱼制作方法!

    把腌渍好的罗非鱼置火上,烤至八分熟,往鱼内面均匀地淋入调好的混合料,撒些香茅草丝,至鱼肉熟且香气四溢,即可装入盛器内,稍加装饰便可。将炸熟的山药倒入锅里,加入麦片同炒,出锅装盘,稍加装饰即可。另外,四川烹饪为…

    05-27 22:49 0 0 美食
  • 菜籽油在川味菜品中的应用菜例

    把菜籽油和熟猪油入锅烧热,加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后,掺入1升水,烧开熬至出味时,放入鱼头块用小火煨至熟,起锅装入窝盘内。把鱼头治净后,用葱节、盐和料酒腌渍入味,再下入高油温的平底煎锅…

    05-27 21:37 0 0 美食
  • 3道好口味酒楼热卖宴席菜

    往锅里倒入色拉油烧至六成热,下鳝鱼段快速滑油,捞出来沥油待用。锅留底油烧热,下泡椒末、姜米和蒜米炒香,掺入适量的鲜汤,然后放入滑过油的鳝鱼段,加入盐、味精、鸡精、白糖和醋调成家常味。另外,四川烹饪为大家带来美…

    05-26 21:20 0 0 美食 鳝鱼
  • 接地气好味道农家菜10例

    锅入油,加入豆瓣酱、新一代辣椒节、干红花椒、姜片、蒜片炒香,加入葱弹子和炸好的泰虾,再放入料酒、白糖、醋、盐调好味,勾入水淀粉,大火收汁至油包芡,撒入腰果翻匀,起锅即成。锅留底油烧热,下入青红椒节、花椒、姜片…

    05-07 21:15 0 0 美食
  • 李煜后宫御膳怎么做?名人喜爱的菜制法大公开~

    有一年春节前夕,李调元将紫薇切块与糯米上笼蒸(火巴),然后用菜籽油翻炒成泥,起锅入盘,淋上蜂蜜,撒上脆花生米粒等成菜。菜籽油入锅烧至六成热,下入蒸熟的紫薇块和糯米,加红糖在锅中反复翻炒,出香味后,盛入大白瓷盘…

    05-07 10:45 0 0 饮食
  • 教你做小龙虾,每日教一款,今天做牛骨小龙虾

    将牛颈骨块入锅加水煮熟,洗净后沥水备用。锅上火,放菜籽油烧热,下生姜片、大蒜、小米椒节、干红辣椒节、八角、桂皮和香叶炒香,然后放煮熟的牛颈骨块和炸熟的小龙虾继续翻炒均匀。另外,四川烹饪为大家带来美食线上课程,…

    04-23 16:19 0 0 美食
  • 教你做小龙虾,每日教一款,今天做鲜椒小龙虾

    鲜椒小龙虾然后调入麻辣鲜露、盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、味精和五香粉炒香,烹入啤酒,转小火焖至成熟入味后,下入汆好的鸡腿菇条和青二荆条辣椒段略烧入味,用中火收浓汤汁后,淋入藤椒油,出锅装盘即成。你学会了吗?…

    04-22 21:16 0 0 龙虾 美食
  • 教你做小龙虾,每日教一款,今天做奇味小龙虾

    净锅上火放油,下姜米、蒜米爆香,再加自制奇味酱略炒,放入小龙虾、压好的五花肉块和黄豆,加入啤酒并调味,旺火烧15分钟,勾二流芡,再淋山胡椒油、藤椒油起锅。取一盘,将红烧肉缠上汆水后的小葱,摆在盘边,再逐一摆上…

    04-21 21:10 0 0 龙虾 美食
  • 教你做小龙虾,每日教一款,今天做蒜蓉大虾

      文先章/文、图蒜蓉大虾主要突出蒜香味,它是把治净的小龙虾投入热油锅炸至表面金红时,捞出来沥油。制法:烧沸后调入盐、啤酒、味精、鸡精、白糖、蒜香粉和胡椒粉,用中火烧至汁水将干且入味时,搛出龙虾装盘,锅中汁水…

    04-16 21:48 0 0 龙虾 美食

四川烹饪

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《四川烹饪》杂志为海内外公开发行的刊物,栏目众多、涉猎面广,科学性、知识性、实用性兼备。1983年创刊,曾两获全国优秀期刊奖,三获省优秀期刊奖。多年来深受宾馆餐店经营者、厨师、烹专院校师生、吃货、美食达人、烹调爱好者与餐饮文化爱好者等的喜爱。