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  • 手把手教你做飘香四溢的猪肋排

    原料:猪肋排500克 薯条200克 干辣椒节40克 干红花椒8克 干青花椒3克 洋葱碎20克 老干妈20克 红菜椒碎50克 青椒节50克 孜然粉20克 盐、鸡精、白糖、香油、色拉油各适量 卤水1锅 …

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    3天前 0 0 孜然 美食
  • 非遗文化镇店招牌菜 ,江湖菜鼻祖│来凤鱼

    龙大江将“来凤鱼”申报为非遗项目,让来凤鱼成为了璧山的符号与名片。 迄今,除了广州、成都、重庆、深圳等大都市外,美国旧金山唐人街也打出了来凤鱼的招牌,历经三百载,遍迹海内外,来凤鱼已经游向世界的餐桌…

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    6天前 0 0 非遗 文化 战争
  • 金汤野米花胶鸡,秋冬滋补靠它!

    原料:鲜母鸡 500 克 水发花胶块 100 克 熟野米50克 小鲍鱼10个 姜片30克 盐3克 鸡精1克 金汤700毫升 生粉水10毫升 将炖煮好的鸡汤加盐和鸡精调味,勾薄芡汁即可。另外,四川…

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    12-02 20:41 0 0 美食
  • 一口高压锅,就能做出饭店的招牌蒸菜

    制法: 1. 2. 往小高压锅的蒸格上垫上红苕块,放入码好味的肉片和排骨段,关盖上汽压至原料熟,即可。 没学会的话,再多看几遍哦。另外,四川烹饪为大家带来美食线上课程,已经上线很多期…

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    11-28 21:00 0 0 美食 排骨
  • 这样做酸辣猪脚,味道巴适!

    原料:猪脚300克 凉粉条200克 韭菜80克 姜块、葱结、盐、老抽、刀口椒、豆豉、生抽、小米椒末、鸡精、味 往锅里倒油烧热,下刀口椒、豆豉炒香,掺入适量的二汤烧沸后,放入猪脚块,调入生抽、小…

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    11-27 21:38 0 0 美食 凉粉
  • 能多吃2碗饭的酸汤玉米丸子,超级开胃!

    2.把猪肉泥和马蹄粒一起纳盆,加入盐、姜葱汁、料酒和干淀粉拌匀,再放入鸡蛋清和胡椒粉顺一个方向搅打上劲,并用手挤成大小一致的丸子。 3.炒锅置旺火上,注入清米酸汤烧沸,下入姜片、西红柿和红酸汤酱制成…

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    11-25 21:12 0 0 美食 玉米
  • 火爆抖音的手抓牛骨,原来这么简单!

    趁热将卤好的牛骨块放扒板上烤制,可刷黑椒汁、蒜蓉香辣酱、孜然辛香料等,制成各种口味,以迎合不同食客的口味需求。 说明:自制黄豆酱是将500克黄豆加清水浸泡涨,洗净后放入锅中煮熟透,倒出来沥干水分,趁热均匀…

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    11-21 21:05 0 0 美食
  • 原创 芝士焗蟹宝,好吃得不得了。

    原料:蟹宝2只 芝士碎100克 土豆60克 胡萝卜20 克 盐、味精、胡椒粉、炼乳、蟹壳各适量 1.把买回来的半成品蟹宝取出蟹肉,切成小颗粒。 。 把土豆和胡萝卜分别去皮,上笼蒸熟…

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    11-20 21:16 0 0 美食 胡萝卜 萝卜
  • 教你做味美又滋补的羊蝎子。

    4.另取煨羊脊骨的原汤入锅,倒入之前煨好的一小盆羊脊骨,烧开后加入少许的豆瓣酱,并淋入香油、花椒油,调入鸡精、味精,起锅舀入垫有白萝卜块的铜锅里,最后撒些香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈,上桌时可以…

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    11-19 21:47 0 0 美食
  • 鱼里加点菌,养颜又养生。

    原料:黄沙鱼1条(约650克) 猪棒骨1根 云南火腿20克 蟹味菇100克 白玉菇80克 花椒2克 大枣4粒 甜蜜豆5克 鸡粉5克 味精2克 鸡精3克 盐2克 高汤2000毫升 鸡油50克 猪油50…

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    11-14 22:16 0 0 美食
  • 原创 手把手教你做青椒甲鱼,胶原蛋白就靠它了!

    本期我们带来了青椒甲鱼和烈火菌香炖黄沙两道佳肴,青椒甲鱼是成都世代锦江国际酒店厨师周良平的拿手菜,其特别制作的青椒汁椒香味麻,配上软糯入味的凉粉,味道可口,非常适合秋季进补。这道菜用炖煮的方式成菜,保留…

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    11-13 21:10 0 0 美食
  • 原创 湘味糍粑牛排,超详细步骤这样做!

    2.将牛排斩成 3~4 厘米长的段,用清水冲净血水后入盆,取约1/3的蔬菜放盆中,加入盐、料酒、胡椒粉,掺入适量清水,抓匀腌制 2 小时 。 8.再注入高汤烧沸,下入牛排小火烧 2 分钟,然…

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    11-12 21:46 0 0 美食 牛排
  • 秋冬养生菜肴,松茸炖蛋白。

    每日一菜:松茸炖蛋白在不粘锅里倒入少许油,下入姜片、葱白炒香,加入生抽、老抽、白糖和适量清水煮10分钟,滤渣以后,即得自制复合味酱油。把切好的松茸片放在蛋白上,滴入2~3滴自制酱油,即可。另外,四川烹饪…

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    11-11 21:51 0 0 美食 松茸
  • 兔子这么做,饭都多吃两碗!

    hello,大家好,我是小编摩羯。 原料:码好味的兔丁250克 青小米椒弹子200克 红小米椒弹子200克 姜粒、蒜粒、泡姜粒各20克 白果50克 花椒面、辣妹子酱、青花椒、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、…

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    11-07 22:20 0 0 美食
  • 农家大盘辣子鸡,这样做3步就学会。

    2.锅入菜油烧至六成热时,放入鸡块小火煸炒至紧皮,然后加入豆瓣、火锅底料、干青花椒、姜米和蒜米炒香,倒入啤酒和适量山泉水推匀,再一并倒入高压锅,上汽压约12分钟,待用。 3.净锅上火,烧热后下入青二…

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    10-23 23:01 0 0 美食
  • 用山药自制小零食,嘎嘣脆!

    今天要给大家分享一道可以当零食吃的菜品,在餐厅呢,就是大家的小吃,在家做,就是小零食啦,不是土豆片哦,今天的主角是山药,好吃又不失营养哦。 1.用削皮刀将山药削成长宽均匀、厚约0.1厘米的薄片,用加有小苏…

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    10-23 22:09 0 0 美食 零食 山药
  • 这道酸辣鱼头,超开胃,朋友都馋哭了!

    在川东地区,人们喜食酸辣口味的菜品,酸辣鱼头是当地行销多年的菜品,烹制时会用到较多的泡小米椒和泡萝卜,以此来突出酸辣鲜香。所用泡菜泡制时间都在半年以上,泡萝卜时还会加入适量的姜等一起泡制,增加其风味。食用时客…

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    10-22 21:44 0 0 美食
  • 新派鸡蛋灌饼当早餐,超简单!

    把适量面粉倒在面案一侧,淋入开水,用筷子搅匀后,用手和成烫面团;在面案另一侧另倒适量面粉,淋入油,用筷子搅匀后用手和成油面团,静放饧5分钟待用。取另一个 8 寸小盘,放置在合二为一的面皮上,用盘沿压制面…

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    10-22 17:08 0 0 小吃 鸡蛋
  • 秋季食补之蒸萝卜牛腩,营养又美味!

    但鲜为人知的是,萝卜各部分口感不同,吃法上也有所不同。今天饭饭就教大家做一道美味家常菜:蒸萝卜牛腩。 ② 鲜牛肋条用刀斩成小四方块,纳盆用清水浸泡 1 小时捞出,汆水后放入蒸碗,牛肉块上放萝卜块、葱段、姜…

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    10-22 16:58 0 0 美食 萝卜

四川烹饪

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作者简介:《四川烹饪》杂志为海内外公开发行的刊物,栏目众多、涉猎面广,科学性、知识性、实用性兼备。1983年创刊,曾两获全国优秀期刊奖,三获省优秀期刊奖。多年来深受宾馆餐店经营者、厨师、烹专院校师生、吃货、美食达人、烹调爱好者与餐饮文化爱好者等的喜爱。

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