本期邀请到廖思国为我们带来特色风味旺菜：川味豉油鸡+川式酱油酱肉+川味粉蒸排骨制作技术，豉油鸡、酱油酱肉味道鲜美、香气扑鼻，深受男女老少的喜爱，是中餐宴席、堂食、外卖都适用的畅销热卖爆品，粉蒸排骨则是一年四季…

本期邀请到廖思国为我们带来三款特色川式风味鲫鱼制作技术：卤味炝香大鲫鱼+干烧香菇鲫鱼+怪味酥鲫鱼，其中卤味炝香大鲫鱼，会传授起卤水，包含鲫鱼的卤制技术，卤水除了卤鲫鱼，还可以卤制多种食材进行延伸应用。怪味酱汁…

本期课程邀请到阳检老师为我们带来万能脆炸糊的制作及菜品应用：万能脆炸糊技术秘籍及应用旺菜：金沙虾球+麦香茄夹+茶香掌中宝，咸甜鲜香口味丰富，一款万能脆炸糊，实现万物皆可炸。一款万能脆炸粉，制作出金沙虾球、麦香…

本期课程邀请到吴家坤老师为我们带来三款特色鳝鱼制法：油泼脆鳝+鳝段粉丝+峨眉鳝丝，其中用到的秘制油料，还可以延伸制作多种菜品，可谓一料多用。鳝段粉丝是由鳝鱼加粉丝为主料烹制而成，鳝鱼细嫩，粉丝香辣入味，鳝鱼巧…

（卤肉\白吉馍\手工凉皮\油辣子\调味汁）青椒可根据需求加或不加，拿出烙好的白吉馍一切为二，把卤肉馍入饼中，一个肉夹馍的出品耗时一分钟足矣。凉皮，大夏日的必不可少，低成本的夜市小摊扛把子美食，和肉夹馍简直是销…

爆款摊铺\外卖爆品"竹笋青椒鸡"技术选用正宗土鸡烹制，肉质紧实有香味，在炒制的青椒汤底里煮制入味，鸡肉有嚼劲，一点也不会柴。竹笋青椒鸡好吃的秘诀除了食材之外都在秘制汤底里，吃完肉菜还能把汤用来煮碗面，是来自食…

本期课程为大家带来一期川式乡土风味菜系列：川式农家风味凉拌鸡块+川式乡土风味红油耳片+川式民间风味麻辣兔丁，再赠送川式鲜辣醋汁木耳，乡土民间菜最是能展现地方特色，它是饮食区域性的体现，就地取材，风味浓郁，川式…

过去的繁花再盛开，皆为序章，未来还得持续地推陈出新，才能为自己建立起牢固的城墙，本期再次邀请到菜关明为大家带来成都老牌川菜馆巴蜀味苑的四道新菜品：酸辣滑鸡肉+豉汁金瓜蒸仔排+海鲜锅巴粥+汗蒸滑肉，通过不同的食…

雪花鸡淖（nào）+时尚三色鱼淖+老少皆宜鳕鱼狮子头那些一上菜就惊艳餐桌，食其味不见其形的美味，往往让食客迷惑且深刻，雪花鸡淖（nào）+三色鱼淖+鳕鱼狮子头就是这样的存在，成菜精致又大气，本期邀请到唐清林为…

本期由四川烹饪烹艺云课和餐饮一线课堂联合推出，邀请到食品大厂研发总监万志强（曾服务海底捞、遇见小面等品牌）教你做爆款粉面店，和以往的授课角度有所区别，主要讲授食品大厂做爆款粉面产品的配方和工艺，包含四款标准化…

本期邀请到廖思国为大家带来卤肉猪脚饭系列：猪脚饭+卤肉饭+鸡腿卤蛋饭+肘子饭，包含卤汤起卤技术（香料配制/炒糖色/卤水底料）；食材选择/处理,卤制（火候/时间）；卤肉盖饭简易配菜/咸菜制作；卤猪脚/卤肘子/卤…

本期邀请到邓正庆大师将为大家带来宜宾燃面+姜鸭面技术制作，实操量化传授正宗的宜宾燃面制作秘诀，包括香料油的比例、油温控制、三油四料的核心配比、调味的先后顺序、煮面、装盘、对碗等等都会一一为大家详尽讲解。大火烧…

起卤水、香料配比、增香蔬菜料、炒糖色本期课程邀请到廖思国为大家带来川式卤肥肠，再附赠一个卤猪肝的制作方法，核心在于起卤水、炒糖色、香料包的配比、增香蔬菜料的炒制、肥肠的清洗和预处理、食材的卤制、卤水的保养，干…

本期邀请到川菜烹饪大师李仁光徒弟、川菜老店巴蜀味苑主厨蔡飞大厨，为大家制作教授其餐店热卖招牌菜：招牌水煮牛肉/小煎仔兔/跳水泡菜烧鸭掌，这几款菜家常味道浓郁，在技法上也都各有亮点，出菜速度快，还能举一反三，替…

本期邀请廖思国为大家讲解传授：盐水卤鹅技术+卤制菜应用凉菜+蘸碟蘸料技术，将会从食材的加工处理、腌制码味，蔬菜增香料、香料包、起卤水到卤制菜应用香辣、红油、鲜辣风味凉菜制作，蘸碟蘸料制作等方面，进行详尽实操讲…

烤鸭胚烤制的酥香度是影响到一份冒烤鸭成菜菜品味道好坏的重要因素，直播课堂上，老师会实操讲解烤制关键技术，不过，实际市场运用中，为了节省时间成本和品控，一般用烤制好的成品烤鸭，再调制香料卤汤底料、碗料（决定着冒…

本期课程：刀削面/油泼面技术从和面、醒面、揉面、拉面、削面到面臊（牛肉、炸酱、油泼碗料等）的制作，100%干货技术分享，面食更重要的是面本身的口感和嚼劲的变化，纯手工制作的面条筋道爽滑，刀削面和油泼面的制作是…

本期课程为大家带来两个风味的小龙虾：十三香风味小龙虾+金蒜蛋黄风味小龙虾，例如我们十三香小龙虾就要做三种料去增加复合口感，课程中包含十三香香料油、十三香麻辣酱、十三香麻辣油的详细制作过程，相信各位学员能够借此…

每日一菜：金汤碧玉豆腐豆浆200毫升、柴鸡蛋1个、菠菜茸6克、熟菌菇料3克、素油120克、盐2克、生抽2毫升、白糖5克、内酯粉、老南瓜茸、菌菇汤精、水淀粉、素汤各适量另外，四川烹饪为大家带来美食线上课程，已经…

制作爽口味佳热卖畅销的凉菜调制酱汁是关键，本期为大家带来4款川式百搭凉菜酱汁及菜品应用，分别是：川式麻辣汁+川式酸辣汁+川式鲜辣汁+川式椒麻汁，应用菜品为：口水鸡、酸辣蹄花、凉拌鲫鱼、椒麻笋丝，每道酱汁都可以…