配方里经常出现的“增稠剂、胶凝剂”，究竟各指的是什么？有毛线区别？（已打包·可下载）
另外还有一些材料是专门或者主要用于增稠和凝胶用途的，将这些增稠剂或胶凝剂加入到混合材料中（比如馅料、淋面、奶油等等），它们通过吸收或者捕获大量水分而起作用。 增稠剂和胶凝剂（比如：吉利丁/明胶、植物…
4天前
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台北君悦大酒店饼房配方“圣多诺黑焦芙塔”，来自chef Julien Perrinet（已打包·可下载）
1、将一半量的淡奶油（250克）加热后，倒在巧克力、吉利丁液和香草籽上。 1、将一半量的淡奶油（250克）加热后，倒在巧克力、吉利丁液和香草籽上。 2、巧克力和可可脂混合融化至45℃，加入榛子酱…
5天前 0 0 -
光头强Tal Spiegel的巴黎扫街，速看最新收获！（已打包·可下载）
提示： ↑ Tal Spiegel's paris tastry 光头强Tal Spiegel（上图）新一波巴黎甜点店扫街，看看有什么收获，你都认得是哪家的货吗？ 94gv ☜ 今…
02-19 20:30 0 0 -
简单易做，人人可上手——香草巧克力夏洛特（已打包·可下载）
3 克……香草精（1小匙） 2、将面粉和可可粉混合过筛，加入“步骤1”中搅拌均匀。 1、将巧克力融化后，自然放置至呈稍粘稠状态，厚厚的涂在大理石上，再稍凝结后用汤匙或冰淇淋勺刮出大巧克力卷装饰在…
02-18 20:30 0 0 -
鸡尾酒蛋糕，这是不是个不错的卖点？是——因为人家卖的灰常好！（已打包·可下载）
1、将全蛋、牛奶、转化糖浆、盐、面粉、糖粉和泡打粉混合搅拌。 2、将全蛋与另外53克细砂糖混合打散，然后将“步骤1”热的混合液体倒在表面。 3、将蛋白霜与20℃左右的“步骤1”混合拌匀，再将半打…
02-17 20:30 0 0 -
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巴黎名店FAUCHON店内在售产品配方——“巴黎布雷斯特PARIS-BREST”（已打包·可下载）
今天分享给大家的是FAUCHON当家chef弗朗索瓦·杜比内（François Daubinet）的一款经典法式：巴黎布雷斯特（ PARIS-BREST）↓ 3、降…
02-15 20:30 0 0 -
关于“蛋白霜”全部知识点，彻底掌握-2（未打包·不可下载）
早加入酸，打发的时间会边长，但形成的蛋白质网络会具有弹性和稳定性，可以抵挡过度的搅打，可以承受更多的折叠、裱花和烘焙等操作，蛋白霜也会更白。 除了制作普通法式蛋白霜之外，烘焙中还会制作瑞士和意大利蛋…
02-14 20:30 0 0 -
【线上课】熊本知名老店-北川博喜 8款实用产品课，支持无限次回放！
不忍一次次地让顾客失望而归的北川老师“痛定思痛” 之后决定“痛改前非”，于是才诞生了这款北川流派的巧克力风味新品泡芙，这款泡芙也成为了店内的招牌产品之一。 ショコラ・カッせ 这款巧克力咯吱脆可是北川…
02-14 20:30 0 0 -
学会赚钱系列——日本chef 安食雄二大神配方再上新：“吉瓦娜栗子焦糖蛋糕”（已打包·可下载）
1、平底锅中放入牛奶、淡奶油和105克细砂糖，中火煮沸后冲入到508克蛋黄与116克砂糖混合的蛋糊中拌匀，再回锅煮至82℃制成英式奶酱。 2、厚底平底锅内的细砂糖融化变为透明的液体状后，改小火，适当…
02-13 20:30 0 0 -
风光大片——法国女神chef的“皇家岛”法式蛋糕配方来喽~（已打包·可下载）
别揉眼睛，不是要发布风光片，这是马尔代夫的“皇家岛”风景图片，因为今天分享的是法国时尚女chef Cécile Farkas Moritel（下图）的这款蛋糕的命名就是【皇家岛(ROYAL …
02-11 20:30 0 0 -
学会赚钱！日本大神安食雄二店内爆品“生芝士蛋糕”配方！（已打包·可下载）
5．与此同时，将蛋白、蛋白粉和细砂糖打发为蛋白霜，将“步骤4”的面糊倒入盆中，取一小部分的蛋白霜加入面糊盆里（技巧：蛋白霜在使用前，用蛋抽轻轻搅一下，使气泡更均匀）。 2、同时用蛋抽垂直一边搅拌一边…
02-10 20:30 0 0 -
【线上课】米其林chef金井史章大师日式甜点线上课程——实用为王！
将巧克力以各种质地的方式呈现出来，口感浓厚，能够充分展现可可的风味和口感，甜与苦达到了绝妙的平衡，是一款专属于巧克力爱好者的慕斯蛋糕。 法国原产的fromage Blanc芝士的风味在口中融化开来，…
02-09 20:39 0 0 -
关于“蛋白霜”全部知识点都在这篇文章里啦，彻底掌握！-1（已打包·可下载）
糖通过减缓蛋白质分子展开和聚集方式使得蛋白霜稳定，这有助于稳定，是因为它可以防止过度打发，还有一种糖稳定蛋白霜的方法，随着糖在蛋白霜的液膜中溶解，会形成粘稠不易消失的糖浆，这样可以保护蛋白霜的气泡免于崩…
02-09 20:39 0 0 -
膜拜！配方？仅意式蛋白霜或甘纳许就能做出如此炫彩的蛋糕！（已打包·可下载）
提示： ↑ TAPIOKA CAKE dppn Antonio Bachour的小黄宝宝~新书中的配方哦 继续看彩蛋吧~ 传送门 · 戳下图 · 看视频/图片▼…
02-07 20:30 0 0 -
手指形的不止闪电泡芙，这个小黄人更容易搞定！（已打包·可下载）
2、将全蛋与砂糖混合搅打后加入“步骤1”融化的混合物，最后再将过筛的面粉和可可粉加入拌匀。 2、将吉利丁液加入到温热的英式奶酱中拌融，分次倒在融化的巧克力中，用胶刮刀搅拌乳化至光滑均匀。 2、加…
02-05 20:30 0 0 -
店里的产品都做成这样，生意一定会火的一塌糊涂！——借鉴迪拜大神Karim Bourgi（已打包·可下载）
提示： ↑ 这是Karim Bourgi（下图）大神的一系列作品，品相与口感都是完美的不能再完美了，摆放整体效果也是灰常棒棒哒！ q12n 传送门 · 戳下图 · 看视频▼ — …
02-02 20:30 0 0 -
可露丽其实很简单，只是被神化的让人望而却步，教学视频在此（已打包·可下载）
这是Emojoie Cuisine（下图）创作的视频，Cannelés bordelais~完美可露丽并没有想象的那么难，只是被somebody神化了，其实是个蛮简单的东东，看看制作过程吧，注意…
02-01 20:30 0 0 -
一个看着难实际简单，另一个看着容易...做起来怀疑自己手癌（已打包·可下载）
提示： ↑ Lazaros Chatzisavvas技巧show 视频】 Lazaros Chatzisavvas（上图）的两个技巧性操作视频，如果还不会，可以操练起来啦，一个看似头大实际很…
01-25 20:30 0 0 -
新年快乐，抓个光头强Tal Spiegel给大家拜年喽~（已打包·可下载）
提示： ↑ 新年快乐·福鼠迎春 新年快乐~把光头强Tal Spiegel（下图）抓来给大家拜年，顺便瞧瞧最近他又吃了什么巴黎甜品穿了谁家的漂亮鞋子~ ryhn ☜ 今日图片…
01-24 20:30 0 0