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  • 2019特色招牌菜,火爆一整年

    2.锅入菜籽油2000克烧至五成热,下入鹅块、鹅油小火半炸半炒,待其外皮变为焦黄色,放入干红辣椒段40克,干青花椒、干红花椒各20克炒香,放入蒜瓣25克、姜片20克、鲜红小米辣碎15克翻匀,撒五香粉30…

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    前天 11:48 0 0 美食
  • 10款特色下饭牛肉酱配方

    熟牛肉50克切碎末;锅上火,留底油,下入米椒蓉20克炒香,加入牛肉末,放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味,待汤晾凉,再放入切好的香菜末、葱白末各10克,搅匀即成牛肉酱。 干葱牛肉酱 …

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    4天前 0 0
  • 2019最新特色招牌菜《大厨必看》

    取预制好的猪手块一份,上笼蒸透后装盘,点缀焯过水的西兰花,最后淋入提前勾好的芡汁50克即可。 2.在酱汤中加入糖色400克,烧开后放入黄油鸡50只,压上一个不锈钢箅子,大火再次烧沸后转小火卤1小时,…

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    4天前 0 0 木耳
  • 8款夏季招牌小凉菜

    2、将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条,加入盐500克腌渍1小时,挤干水分,放入调好的料汁内腌渍12小时。 2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀,装盘上桌即可。 2、选黑鸡脚…

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    07-30 17:26 0 0 木耳
  • 10款热卖特色家常菜,火爆一整年

    3、锅留底油,加入蒜籽、炸过的姜片、沙姜酱炒香,烹入料酒,加鸡块翻炒,添清水少许,调入蚝油、味精、鸡粉翻匀,焖5分钟,装入烧热的砂锅上桌即可。 干锅油100克,蒜片30克,青红杭椒各50克,自制干锅…

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    07-30 17:25 0 0 胡萝卜
  • 重庆小面全套绝密配方大公开

    制作这款油辣子,需要注意三个细节:一是选择正确的辣椒,二是要合理配比香料,三是掌握精准的油辣子制作方法。 制作小面,需要搭配的调料有很多,比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等,别看都是普通的调料,但对于它们的出产…

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    07-30 17:23 0 0 香料
  • 10款特色招牌凉菜,火爆一整年

    拌芥末鸡的白菜既不是生的,也不是简单地汆道水即可,而是提前制成“酸炝白菜”:将修剪后的菜帮入开水焯透,捞入盆内,加干花椒、醋、盐,盖上盖子焖制入味,冷却后再制作。现在酒店中还有一种烫法,不是用热水拌和均…

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    07-29 17:06 0 0 春天 芥末
  • 2019年当下最火爆招牌菜

    锅入菜籽油250克烧热,放入葱段、姜片各50克炸香,下腌好的鱼头及鱼肉中火煎黄,倒入熬好的酱汤2250克,大火烧沸转小火煨10分钟,开盖摆入豆腐片300克,小火继续煨10分钟,点缀香菜段,带卡式炉上桌,配一筐…

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    07-29 17:04 0 0 猪肉
  • 5款冰镇菜让客人食欲大开

    此菜有三大亮点:第一,传统的咕咾肉吃起来有些油腻,肖卓恒将主料改成香蕉猪肉卷,并搭配菠萝片解腻,味道酸甜清爽、口感更富层次;第二,制作糖醋汁时用到了红菜椒、山楂片、青柠檬、红曲米等(其作用各有不同:…

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    07-28 16:54 0 0 猪肉
  • 十三道招牌菜,救活了一家濒临倒闭的餐厅

    2.选用长25厘米、大小均匀的长茄,洗净去皮,保持蒂部相连,将茄身改刀成手指粗细的长条,入清水浸一下,捞出均匀拍生粉、裹蛋液、粘面包糠,下入六成热油中火炸50秒至表面金黄酥脆,捞出沥干油分,取两根茄子…

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    07-28 16:53 0 0 胡萝卜 冬瓜
  • 十道菜,救活了一家濒临倒闭的餐厅

    2. 鲜牛毛肚150克剪成长4厘米、宽3厘米的片,放入沸水中汆煮5秒,捞出放入碗中,加阿香婆牛肉酱10克、蒸鱼豉油10克、山胡椒油5克、陈醋5克,依次撒白芝麻5克、白糖5克、盐2克、葱丝5克,浇入八成热…

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    07-14 13:30 0 0 胡萝卜
  • 11款特色旺销农家菜,桌桌必点

    取一碗肘子,将原汤滗回锅中,熬至浓稠再浇入原料上即可走菜。 1.带鱼5000克治净,切成长15厘米的段,在鱼身上打一字刀,加适量胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精腌制入味,然后入八成热油炸至八成干…

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    07-14 12:59 0 0 豆腐
  • 学会这十六道菜,你就会被称为大厨

    2.锅入猪油20克烧化,下蒜子60克、干葱头块30克、香葱段20克、姜块20克、香菜段10克、红椒片6克煸香,倒入煎香的五花肉块大火翻炒几下,调入秘制酱料8克、生抽8克、蒜蓉辣椒酱5克快速翻匀,起锅将干…

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    07-10 14:36 0 0 木耳
  • 11款酒店创新高端凉菜,款款热卖

    这是烟台“好礼海鲜”酒店的凉菜销量王,每天能卖四五十份,其旺销的秘诀有三点:一是选用烟台本地小公鸡,加姜黄粉、葱、姜、盐等浸煮至透,颜色黄亮、肉质筋道、香气浓郁;二是辅料中加入了麻花、胡萝卜、酸萝卜…

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    07-10 14:35 0 0 春天
  • 10款特色旺销农家菜,款款热卖

    制作这道菜需要注意的是,一定要先将泥鳅去头炸制后再放入红汤煨熟,这样浓郁的味道就能顺着头部切口涌入口腔,同时从炸至起泡的表皮处渗入肉里,只要煨15分钟,就能又胖又入味。 锅入红汤1000克烧开,…

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    07-09 18:57 0 0 木耳
  • 15款特色招牌菜,推出桌桌必点

    2.锅入底油,下入牛腩酱500克、葱姜蒜各50克煸香,烹入花雕酒100克,加清水约5千克没过原料,放入煮熟去皮的鹌鹑蛋500克,入红曲米100克,烧开后倒入高压锅内,上汽后压40分钟,至牛腩软糯即可。 …

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    07-09 18:56 0 0 胡萝卜
  • 10款旺销家常菜,推出桌桌必点

    2、把菜籽油炼熟,再下鸡油、色拉油炼至冒烟关火,下切成大块的姜、大葱、洋葱、香菜炸至出香味捞出,待油温稍微降一点放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒制(始终用小火)10分钟下剩余白酒继续炒制2分钟,加青花椒(要提前用…

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    07-06 17:50 0 0 木耳

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