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  • 10款大厨拿手特色小炒

    锅入猪油100克烧至六成热,下牛肉条150克大火煸香,下入大蒜子、泡野山椒段各15克、小米辣圈10克炒香,放入酸芋头丝100克,快速调入龙牌酱油5克、蚝油3克、盐、味精、胡椒粉各2克,撒蒜苗段10克翻炒均匀,…

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    10-05 22:07 0 0 煲汤
  • 15款最新特色蒸菜,火爆一整年

    金针菇洗净摆入盘中,表面淋入豉油皇、自制牛肉酱,再撒剁椒片,入蒸箱蒸5~7分钟左右,取出表面撒葱花,淋少许热油激香即成。 用蒸熟的娃娃菜做皮,以菌丝做馅,再淋上熟蒜蓉,热油一激,浓浓的蒜香配上蔬…

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    09-21 15:23 0 0 胡萝卜
  • 10款大厨不外传的绝密招牌菜

    2.取茄子300克去皮洗净,改刀成腐乳大小的块状,放入糊中滚粘均匀,下入五成热油浸炸至熟透后捞出,将油温升高至七成,再次放入茄块快速炸约5秒,逼出多余油分,捞出沥干待用。 选用新鲜虾仁,加入少许…

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    09-17 21:47 0 0 木耳
  • 15款最新酒店高端凉菜,款款热卖

    1.熬牛肉酱:牛腩5000克洗净沥干,改刀成1厘米见方的丁,下入六成热油炸至颜色金黄,捞出沥油;冬笋2500克切成跟牛腩等大的丁,入沸水汆去涩味,捞出过凉、沥干,下入六成热油炸干水汽备用。 3.盆中…

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    09-07 14:00 0 0 胡萝卜
  • 2019年当下最火爆招牌海鲜菜品

    2.锅入色拉油500克烧至五成热,下入蒜瓣60克、姜片60克、干青花椒15克炒出香味,放肉蟹块大火翻炒至外壳变红,投入泡姜片40克、泡青小米椒段50克炒出酸香味,放自制香辣酱60克、干红辣椒段30克翻匀…

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    09-07 13:58 0 0 美食 海鲜
  • 20款大厨拿手家常菜 学会你就是大厨

    3、走菜时,锅入底油烧热,下牛肋排300克、土豆100克煸香,再倒入高汤1500克烧沸,入熬好的番茄酱300克烧沸,小火熬至略稠,加入味精、鸡精、盐烧沸后出锅,淋沙司油50克即可。 3、待羊肉水分渐…

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    08-28 17:34 0 0 饮食
  • 10款大厨拿手特色招牌菜

    2.净锅入油120克,下姜块120克炒至金黄,再放葱段50克,撒香料(八角8克、桂皮5克、香叶1克)煸香,倒入羊肉块中火翻炒至表皮微黄出香,一起倒入汤桶内。 3.锅入猪油烧至五成热,下入五花肉煸炒至…

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    08-26 15:17 0 0 豆腐
  • 2019特色招牌菜,火爆一整年

    2.锅入菜籽油2000克烧至五成热,下入鹅块、鹅油小火半炸半炒,待其外皮变为焦黄色,放入干红辣椒段40克,干青花椒、干红花椒各20克炒香,放入蒜瓣25克、姜片20克、鲜红小米辣碎15克翻匀,撒五香粉30…

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    08-22 11:48 0 0 美食
  • 10款特色下饭牛肉酱配方

    熟牛肉50克切碎末;锅上火,留底油,下入米椒蓉20克炒香,加入牛肉末,放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味,待汤晾凉,再放入切好的香菜末、葱白末各10克,搅匀即成牛肉酱。 干葱牛肉酱 …

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    08-19 17:55 0 0
  • 2019最新特色招牌菜《大厨必看》

    取预制好的猪手块一份,上笼蒸透后装盘,点缀焯过水的西兰花,最后淋入提前勾好的芡汁50克即可。 2.在酱汤中加入糖色400克,烧开后放入黄油鸡50只,压上一个不锈钢箅子,大火再次烧沸后转小火卤1小时,…

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    08-19 16:40 0 0 木耳
  • 8款夏季招牌小凉菜

    2、将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条,加入盐500克腌渍1小时,挤干水分,放入调好的料汁内腌渍12小时。 2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀,装盘上桌即可。 2、选黑鸡脚…

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    07-30 17:26 0 0 木耳
  • 10款热卖特色家常菜,火爆一整年

    3、锅留底油,加入蒜籽、炸过的姜片、沙姜酱炒香,烹入料酒,加鸡块翻炒,添清水少许,调入蚝油、味精、鸡粉翻匀,焖5分钟,装入烧热的砂锅上桌即可。 干锅油100克,蒜片30克,青红杭椒各50克,自制干锅…

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    07-30 17:25 0 0 胡萝卜
  • 重庆小面全套绝密配方大公开

    制作这款油辣子,需要注意三个细节:一是选择正确的辣椒,二是要合理配比香料,三是掌握精准的油辣子制作方法。 制作小面,需要搭配的调料有很多,比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等,别看都是普通的调料,但对于它们的出产…

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    07-30 17:23 0 0 香料
  • 10款特色招牌凉菜,火爆一整年

    拌芥末鸡的白菜既不是生的,也不是简单地汆道水即可,而是提前制成“酸炝白菜”:将修剪后的菜帮入开水焯透,捞入盆内,加干花椒、醋、盐,盖上盖子焖制入味,冷却后再制作。现在酒店中还有一种烫法,不是用热水拌和均…

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    07-29 17:06 0 0 春天 芥末
  • 2019年当下最火爆招牌菜

    锅入菜籽油250克烧热,放入葱段、姜片各50克炸香,下腌好的鱼头及鱼肉中火煎黄,倒入熬好的酱汤2250克,大火烧沸转小火煨10分钟,开盖摆入豆腐片300克,小火继续煨10分钟,点缀香菜段,带卡式炉上桌,配一筐…

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    07-29 17:04 0 0 猪肉
  • 5款冰镇菜让客人食欲大开

    此菜有三大亮点:第一,传统的咕咾肉吃起来有些油腻,肖卓恒将主料改成香蕉猪肉卷,并搭配菠萝片解腻,味道酸甜清爽、口感更富层次;第二,制作糖醋汁时用到了红菜椒、山楂片、青柠檬、红曲米等(其作用各有不同:…

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    07-28 16:54 0 0 猪肉

名厨汇

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