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  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:虫草花拌海参

    制作:刘雪平 原料: 涨发好的海参150克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量 刘雪平美食餐饮团队 微信:liu1074…

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    05-24 23:29 0 0 美食
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:山药草龟煲

    草龟1只,马蹄块80克,水发香菇块60克,干葱块50克,青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。 3、接着往锅里放油,下姜片、大蒜和草龟块一起炒香,加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时,掺入适量鲜汤并加盐、料酒、…

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    05-24 23:29 0 0 美食 山药
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:飘香姜茸鸡

    往不锈钢大桶内倒入足量的鲜汤,再放入香料袋、姜块、大葱节、香菜段,加入味精、盐、鸡精、胡椒粉、猪油、盐焗鸡粉,用小火熬20分钟后,下入老母鸡桶内卤约20分钟至熟,关火并用盘子压住老母鸡,将其在卤水里泡制约8小…

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    05-24 16:05 0 0 美食
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:盐焗酥皮手

    猪手先入萝卜卤水制熟,再用热油炸至起泡,最后加盐焗鸡粉和蔬菜粒炒香,外酥里嫩、香而不腻,还带有丝丝蔬菜的清香。 3.锅留底油烧至六成热,下入步骤2中拌好的小料炒香,放入猪手快速翻匀,起锅抖去猪手表面的蔬…

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    05-21 19:38 0 0 美食 萝卜
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:夫妻肺片

    制作:刘雪平 3.接下来,取卤水150毫升、牛肉酱20克、白糖5克、蒜泥5克、盐20克、生抽10毫升、花椒粉5克、辣椒粉2克、花椒油20毫升、味精2克、鸡粉1克、白芝麻2克和香辣红油100毫升调成麻辣味…

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    05-21 19:38 0 0 美食
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:奇味凤爪

    制作:刘雪平 这款自制咖喱汁与去骨凤爪搭配制成凉菜,颜色金黄讨喜,卖相简约精致,口味鲜香浓郁,三大优势集于一身,自推出后就受到食客的广泛欢迎,日销量能达到40份! 2.汆熟的凤爪纳盆,加自制咖喱汁50…

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    05-17 22:18 0 0 美食 凉菜 咖喱
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:青椒长豇豆

    青椒长豇豆 制作:刘雪平 原料:长豇豆600 克小青椒节30 克青花椒15蒜瓣20克辣鲜露、一品鲜酱油、味精、鸡精、色拉油各适量 制法: 1.把长豇豆先投热油锅里炸至酥软,再转入沸水锅里煮至断生…

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    05-17 22:18 0 0 美食
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:酱香花菇

    酱香花菇 制作:liu107427055 刘雪平美食餐饮团队 微信:liu107427055 2.锅里留底油,下蚝油、盐和鸡汁炒香,下花菇丝炒几下便掺入浓汤,待小火收至锅里汁水将干时,出锅晾冷便…

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    05-17 22:18 0 0 美食
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:紫金煲凤爪

    2.锅入底油烧至五成热,下葱段、姜片各80克炒香,放自制紫金酱350克炒至出味,添清水7千克,加糖50克、盐40克,倒入炸凤爪,大火烧沸转小火煲30分钟,关火浸泡在原汤中充分入味。 取一砂锅,底部垫入洋…

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    05-16 22:09 0 0 美食
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:茶香凤爪

    此菜主料为黑凤爪,将其先炸再压,最后搭配拉过油的茶树菇一同烧制,凤爪粑糯、茶树菇干香。 黑凤爪3千克洗净,一劈为二,下入五成热油中拉油、控净,下入高压锅中,加入提前炒香的芹菜碎150克、洋葱碎100克、…

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    05-16 22:09 0 0 美食
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:海蜇遇黄瓜

    这道菜我们店每天有70%的客人点击,其魅力体现在三个方面:第一,在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜,丰富口感、提升档次;第二,自制海鲜汁以酱油、生抽、泰椒为主,辅以少许芥末膏,鲜辣咸香、…

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    05-16 01:02 0 0 美食 芥末 海鲜
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:特色烤牛排

    2.取煮好的牛排1块,从肉厚一面垂直切至骨头处,保持底部相连,成0.2厘米厚的薄片;煮牛排的原汤1000克倒入不锈钢盆中,挤入芥末膏10克拌匀,取一块牛排放入汤中至肉面露出半厘米,送进上火220℃、下火1…

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    05-16 01:02 0 0 美食 牛排
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:竹篓吊烧鱼

    用竹编的提篓,装上一条刚刚宰杀的鲈鱼,沉入沸腾的厚味底汤煮熟,盖上用干辣椒煸香的芽菜肉末,撒入鲜红辣椒和酥黄豆等,一份从经典川菜过水鱼演变而来的竹篓吊烧鱼就上桌了。 客人点餐后,从冰箱中取出一条鲈鱼,用…

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    05-15 11:01 0 0 美食
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:沸腾大凤爪

    1.把贡藕去皮,洗净后放入高压锅上火压(火巴),备用。 3.净锅上火,放油烧至四成热时下入姜粒、干辣椒节和凤爪,稍微焖一下。 4. 另将石锅烤至 160℃左右时,放入洋葱块、红小米椒节和适量芹菜节爆香…

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    05-15 11:01 0 0 美食
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:米椒小公鸡

    将锅炙一下,防止鸡肉粘锅,然后倒入菜籽油30克、猪油15克,待猪油熬化后放入腌好的鸡肉,小火煸炒至焦黄后倒出沥干油; 锅烧热倒入色拉油20克、菜籽油10克、猪油5克,待猪油熬化后依次放入泡姜丁、蒜丁、小…

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    05-14 03:29 0 0 美食
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:冷菜制售卫生关键

    凉菜品种有卤菜、凉拌菜、西餐沙拉、生鱼片等,这些食品经过加热或消毒腌制后,再以刀、案、容器,特别是频繁与手接触,受污染机会多,食用前又不再加热处理,容易引起食物中毒或其他食源性疾病。 (2) 专间:专为…

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    05-14 03:29 0 0 美食 西餐 凉菜
  • 刘雪平美食餐饮团队菜品:冰球螺片

    主料:大螺头 2、把红小米椒节、鲜花椒、小葱节、蒜片、盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油和香油调成鲜辣捞汁。 3、将螺头和芥菜心纳碗,加入鲜辣捞汁浸泡20分钟后,夹出来摆在位上碗内,然后分别盖上水晶球,即…

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    05-14 03:29 0 0 美食

刘雪平美食餐饮团队菜品

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