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  • 你以为了解酿酒酵母了?看完之后颠覆观念!

    酵母是一种能够引发有机源或者动物源物质发酵的真菌。如果一种精酿啤酒配方中80-100%为麦芽,那么它的营养可以充分保证酿酒酵母的健康。酿酒酵母代谢的三种主要的糖类是葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖。它是一种…

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    昨天 15:32 0 0
  • 精酿啤酒质量有缺陷?这些因素你分析了吗?

    主要原因:原料是否新鲜、糖化工艺是否隔氧、灌装过程的隔氧等问题是延缓精酿啤酒老化的重要方面。 精酿啤酒的风味是个整体,各种挥发性、不挥发性的物质在一起,通过人体的视觉、嗅觉和味觉的共同参与,来感…

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    前天 15:48 0 0
  • 揭秘:为何麦汁能快速降温,原来是用了它!

    再急,酿酒也需要一步一步来,其中麦汁的冷却是大家都比较着急的,因为需要时间。 麦汁冷却需要的设备时降温桶或者冰水桶。 夏天如果不借用设备就进行麦汁降温的话,等的时间会很长,而且麦汁也会氧化,麦…

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    2天前 0 0
  • 酿酒师必看的干燥麦芽的贮存要求

    (1)由于干燥时操作不当而产生的玻璃质麦芽,在贮存期间可以向好的方面转化。 (2)新干燥的麦芽经过贮存,蛋白酶活力与淀粉酶活力得以提高,增进含氮物质的溶解,提高麦芽的糖化力及麦芽的可溶性浸出物,可改…

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    4天前 0 0
  • 酿造啤酒时,怎么做才能避免氧化?终于学到技术了!

    氧和氧化对精酿啤酒的酿造危害非常大,必须在精酿啤酒酿造过程中采取相应的措施严格控制。精酿啤酒过滤、输送、灌装过程中的管道、容器实施二氧化碳备压,可有效地减少精酿啤酒与氧的接触。 酿造精酿啤酒时,避免氧…

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    5天前 0 0
  • 惊讶!煮沸时添加酒花,竟然有如此神奇的作用

    颗粒酒花添加多为两次:第一次在麦汁煮沸20-30分钟后加酒花,这样可以提高精酿啤酒的非生物稳定性;第二次煮沸结束前10-20分钟加,此次加酒花是为了提高精酿啤酒的酒花香气。 煮沸时添加酒花的作用…

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    07-09 16:43 0 0
  • 自从知道麦汁煮沸的目的,再也不愁酿不出精品精酿

    5、凝聚蛋白质,析出某些受热变性以及与多酚物质结合而絮状沉淀的蛋白质,提高精酿啤酒的非生物稳定性。 麦汁煮沸过程中各种物质均会发生变化,所以麦汁煮沸是关键。只要处理好煮沸过程的一些细节问题,相信…

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    07-09 16:41 0 0
  • 啤酒酵母你会用吗?就算回收的也可以酿出精品!

    (1)停滞期:此阶段细胞代谢逐渐旺盛,细胞贮藏物质降解,各种酶的含量提高。 (2)加速期:酵母增长速度加快,酵母总数迅速增加。 (3)对数生长期:酵母生长最旺盛的时期,也是最佳的酵母转接时间。此…

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    07-08 15:27 0 0
  • 小暑来临,如何挑选精酿啤酒?给你一本啤酒指南

    加辅料啤酒是指啤酒生产所用原料除麦芽外,还加入其他谷物作为辅料原料,利用浸出或者煮沸糖化法酿制的啤酒。是以小麦为主要原料(占总原料40%以上),采用上面发酵或者下面发酵法酿制的啤酒。 鲜啤酒是指不经…

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    07-07 14:46 0 0 维生素
  • 精酿啤酒如何“特殊”,就是用了这些特种麦芽

    焦香麦芽的色度波动范围很宽,分为三种类型:深色焦香麦芽色度为100-120EBC,浅色焦香麦芽色度为50-70EBC单位,低色焦香麦芽色度为3.5-6EBC单位。 着色麦芽具有较黑的麦汁色度和更强烈的风味…

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    07-07 08:58 0 0
  • 要怎么做才能判断酿酒原料大麦的好坏

    用于精酿啤酒酿造的大麦品种很多,而二棱大麦和六棱大麦是精酿啤酒酿造的常用原料,其中二棱大麦籽粒大而整齐,谷皮较薄,淀粉含量高,蛋白质含量相对较低,发芽均匀,浸出物收得率高,是精酿啤酒酿造的理想选择。百升质量大…

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    07-04 17:46 0 0
  • 精酿啤酒为什么容易“上头”,原来是它在作怪!

    高级醇是精酿啤酒发酵代谢产物的主要成分。精酿啤酒中绝大多数高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的。 麦汁中含有足量α-氨基氮和易发酵的碳水化合物,通过合成途径形成高级醇量少(麦汁中α-氨基氮含…

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    07-03 17:55 0 0
  • 郑州大帝科技啤酒设备的优势在哪里?

    做精酿啤酒的朋友,选啤酒设备是很重要的环节。 郑州大帝科技开发的啤酒设备分为两部分:糖化罐和发酵罐。 出糟口:有出渣耙,便于清理麦渣 视镜:便于观察糖化过滤情况 旋沉:使糖化降温更均匀,便于冷…

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    07-03 11:18 0 0
  • 小瞧精酿啤酒,你将醉的很彻底

    现在的精酿啤酒有瓶装的和精酿啤酒屋现打现喝的。两者的相同点是酒劲上的快,没喝多少就会有晕晕的感觉。如果说口感的话,这两者的口感我更倾向于现打的精酿啤酒。因为这样喝的话,醉的会更快,而且也感觉不到精酿啤酒应有的…

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    07-02 15:38 0 0 啤酒
  • 发酵时发生什么变化才会使精酿啤酒口感更好?

    双乙酰是在主发酵期间由乙酰乳酸氧化产生,双乙酰在还原酶作用下还原成2,3-丁二酮,因此要降低精酿啤酒中双乙酰含量,应加快主发酵期间从乙酰乳酸到双乙酰的反应速度。 乙醛是精酿啤酒发酵过程中产生的主要醛类,也…

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    07-02 15:37 0 0
  • 连女生都爱喝的精酿啤酒有什么特别之处

    通过郑州大帝科技的调查发现,正是以下的原因让女孩子也喜欢上了精酿。精酿啤酒也有清新、提神的作用,既可以减少过度兴奋和紧张情绪,促进肌肉松弛,也可以刺激神经,促进消化。精酿啤酒中含有的蛇麻子是一种清凉剂,不仅可…

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    07-01 15:48 0 0 肉松 啤酒
  • 精酿啤酒:影响糖化的主要因素有哪些?

    质量不好的麦芽,糖化力低,酶的活性也低,麦芽粉碎后粗粒多,内容物不易受到酶的作用;使用这种麦芽时,糖化时间长,过滤困难,制得的麦芽汁透明度及色泽都差,最好采用二段法糖化,并延长蛋白质休止时间,尽量提高麦汁的收…

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    06-30 11:31 0 0
  • 我应该先学酿酒知识还是先买啤酒设备?

    对于是先学酿酒知识还是先买设备这个问题,其实很简单,酿酒知识现在啤酒设备厂家都会派专业的技术人员1对1指导,把酿酒知识教给大家,直到自己可以独立生产出精酿啤酒为止。有的朋友根据自己的实践经验,再结合书中的知识…

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    06-29 15:21 0 0
  • 精酿啤酒还能火多久?

    结合郑州大帝科技收集的数据以及做过的市场调查和对未来发展的预估,把结果分享给大家。追逐潮流和个性化是当前年轻人的消费主旋律,且随着消费者对品质要求的提升、对口味要求的多样化等消费升级趋势的加强,逐渐拓展至不同…

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    06-29 15:19 0 0 消费 餐饮
  • 做精酿啤酒,你后悔了吗?

    想让自己的生意好,宣传是必不可少的。你不宣传,别人怎么知道这个地方有精酿啤酒呢? 做精酿啤酒,服务态度也是很重要的。对那些后悔做了精酿啤酒这行的朋友,只要你能找出自己失败的原因,再去改正的话,生意一定…

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    06-28 15:26 0 0

芒果大帝

工艺源于生活,体验高质人生,走上时尚前沿

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